Search
Now showing items 21-30 of 599
İç zarı ayrılmış ve ayrılmamış fındıklardan elde edilen yağların oksidasyon stabilitesinin araştırılması
(2018-08-06)
Bu çalışmada, 2008 ve 2009 yılarına ait iki hasat dönemindeki bazı fındık çeşitleri (Mincane, Palaz, Giresun, Giresun Yabanisi ve Foşa) kullanılmıştır. Bu örneklerden her biri hem kabuklu (kavrulmamış) hem de kabuksuz ...
Kuru kayısıların şeker, aminoasit, hidroksimetilfurfural ve furosin içeriğinde depolama boyunca meydana gelen değişim üzerine SO2 konsantrasyonunun etkisi
(2019-06-08)
Bu çalışmada, farklı konsantrasyonlarda SO2 içeren (0, 451, 832, 1 594, 2 112 ve 3 241 mg/kg) ve farklı sıcaklıklarda (4°, 20° ve 30°C) 379 gün depolanan kuru kayısıların (Hacıhaliloğlu çeşidi), fiziksel ve kimyasal ...
Ksilanaz üreten ekstrem termofil anaerobik bakterilerin izolasyonları ve enzimlerinin özelliklerinin belirlenmesi
(2018-08-06)
ÖZETYüksek Lisans TeziKSİLANAZ ÜRETEN EKSTREM TERMOFİL ANAEROBİK BAKTERİLERİNİZOLASYONLARI VE ENZİMLERİNİN ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİEsin İNCEAnkara ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıDanışman: ...
Sarımsak yağı içeren kitozan kaplamalarının karideslerin kalite özellikleri üzerine etkisi
(2018-08-06)
Çalışmada, sarımsak (Allium sativum) yağı ilave edilerek hazırlanmış kitozan bazlı yenilebilir kaplamaların, soğuk muhafaza (4oC) boyunca karides etinin kalitesi üzerine etkisi incelenmiştir. Avlanmayı takiben soğuk zinciri ...
Manda sütünden üretilen yayık ve krema tereyağlarının nitelikleri
(2018-08-06)
Manda sütü zengin bileşimi, besin değeri, kendine özgü tat ve aroması ile diğer sütlere göre farklılık göstermektedir. Ayrıca kurumadde ve yağ oranının yüksek olması, yağ globüllerinin büyüklüğü teknolojik açıdan önemini ...
Laktobasiller tarafından üretilen bakteriyosinlerin tanımlanması, sınıflandırılması ve bunların bazı gıda kaynaklı patojenler üzerindeki etkilerinin belirlenmesi
(2018-08-06)
ÖZET Doktora Tezi LAKTOB ASİLLER TARAFINDAN ÜRETİLEN BAKTERİYOSİNLERİN TANIMLANMASI, SINIFLANDIRILMASI VE BUNLARIN BAZI GIDA KAYNAKLI PATOJENLER ÜZERİNDEKİ ETKİLERİNİN BELİRLENMESİ Hakan KULEAŞ AN Ankara Üniversitesi Fen ...
Listeria monocytogenes`in belirlenmesinde minimum inhibisyon konsantrasyonu
(2018-08-06)
Bu çalışmada Listeria monocytogenes analizi sırasında PALCAM agar besiyerinde gelişenrefakatçi flora, L. monocytogenes 'in gelişimi etkilenmeden inhibe edilmeye çalışılmış veoluşturulan inhibisyon sistemin de yer ...
Yulaf kepeği katkılı ekmeklerin fonksiyonel ve kalite özelliklerine ekmek yapım yöntemlerinin etkisi
(2019-10-30)
Yulaf kepeğinin diyet lif, fenolik madde ve antioksidanlar bakımından oldukça zengin bir kaynak olduğu anlaşıldıktan sonra, bundan insan gıdası olarak yararlanma yolları araştırılmış ve yulaf kepeğinin fonksiyonel ...
Depolama süresi ve şişe rengine bağlı olarak meyve suyunda kalite değişimi
(2018-08-06)
ÖZET YÜKSEK L I SANS TEZ I DEPOLAMA SÜRESİ VE ŞİŞE RENGİNE BA?LI OLARAK MEYVE SUYUNDA KALİTE DE?İŞİMİ Arzu SAR I GÜL Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabil im Dalı Danışman: Prof. Dr. ...
Clostridium acetobutylicum kullanılarak peyniraltı suyundan aseton-bütanol üretimi üzerinde bir araştırma
(2018-08-06)
Ill ÖZET yüksek Lisans Tezi Clostridium acetobutylicum KULLANILARAK PEYNÎRALTI SUYUNDAN ASETON-BÜTANOL ÜRETİMÎ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA Nilgün YALÇIN Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ürünleri Teknolojisi ...