Search
Now showing items 11-20 of 204
Siyah sofralık zeytin fermentasyonunda alkali ve enzimatik yöntemlerin fiziko-kimyasal özellikler üzerine etkisi
(2018-08-06)
Bu çalısmada, Marmara Bölgesinde yetistirilen Gemlik (Tirilye) ve Edincik Suçesidi siyah zeytin çesitleri üç farklı acılık giderme teknigi kullanılarak fermentasyonabırakılmıs (Starter laveli Fermentasyon, Enzim+Starter ...
Gıda ithalatında karşılaşılan yasal sorunlar ve çözüm önerileri
(2018-11-11)
Bu çalışmada, Türkiye'deki Yasal İthalat Süreçleri hakkında bilgiler verilmekte, bu süreçlerde, özellikle gıda ithalatı yapılırken karşılaşılan güncel sorunlara değinilmekte ve bu sorunlara ilişkin çözüm önerileri ele ...
Türkiye`de uygulanan gıda güvenlik sistemleri ve kontrol yöntemleri
(2018-08-06)
Değişen yaşam şartları ve gıda üretim teknolojilerindeki hızlı değişiklikler nedeniyle gıda güvenliği kavramı son yıllarda daha önemli hale gelmiştir. Gıda güvenliği sistemlerinin uygulanması yasal bir gerekliliktir. Bunun ...
Yemek sanayiinde mönü planlama ve önemi
(2018-08-06)
ÖZET Beslenme, canlıların gereksinim duydukları enerjiyi sağlamak, dokuların yapım ve onarımında kullanılan maddeleri karşılamak amacıyla dışarıdan bazı maddelerin alınmasıdır. Yeterli ve dengeli beslenme, kişiyi hastalıklardan ...
Dondurarak muhafaza edilen bazı meyve ve sebzelerin mikrobiyolojisi ve depolama sürecindeki değişmeler üzerine araştırmalar
(2018-08-06)
ÖZ Bu araştırmada, Bursa Bölgesinde donmuş gıda üretimi yapan iki büyük firmanın 1990 yılı ürünlerinden çilek, kiraz, yeşil kabak, kırmızı biber ve karnabahar materyal olarak kullanılmıştır. Bu materyallerde, donma işleminde ...
Farklı dumanlama tekniklerinin füme Çerkez peynirinin özellikleri üzerine etkisi
(2018-08-06)
Bu çalışmada, farklı dumanlama tekniklerinin olgunlaşma süresince Füme Çerkez peynirinin mikrobiyolojik, fizikokimyasal ve duyusal özelliklerine etkisi incelenmiştir.Peynirlerde olgunlaşmanın 2., 15., 30., 60. ve 90. ...
Kahvaltılık ve sıvı margarinlerin bazı kimyasal özelliklerinin saptanması
(2018-08-06)
Bu araştırma ülkemizde üretilen kahvaltılık ve sıvı margarinlerin fiziksel ve kimyasal bileşimlerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Kahvaltılık ve sıvı margarin örneklerinde, fiziksel olarak kayma noktası, kırılma indisi ...
Taze ve dondurulmuş enginarlardan üretilen konservelerin kalite kriterleri
(2021-04-26)
- 35- 5. ÖZET Bu araştırmada 8 fflrklı yöntemle enginar konvervesi üreti lerek elde edilen mamuller fiziksel» kimyasal ve duyusal ana lizlerle değerlendirilmiştir. Uygulanan yöntemlerde bekleme suyu olarak tuz »sitrik asit, ...
Çeşitli gıdalardan izole edilen laktik asit bakterilerinin (LAB) tanımlanması ve biyofilm oluşturma yetenekleri ile antibiyotik dirençliliklerinin araştırılması
(2018-08-06)
Bu çalışmada çeşitli gıda örneklerinden izole edilerek tanılanan laktik asit bakterilerinin (LAB) biyofilm oluşturma özellikleri ve antibiyotik dirençlilikleri belirlenmiştir. Gıda örnekleri Bursa' daki farklı pazarlardan ...
Meyveli probiyotik fermente süt içeceği üretimi
(2018-12-30)
Bu çalışmada kontrol (K); karadut meyveli probiyotik fermente içecek (DFİ); üzüm meyveli probiyotik fermente içecek (ÜFİ) ve kızılcık meyveli probiyotik fermente içecek (KFİ) olmak üzere 4 farklı probiyotik fermente süt ...