Search
Now showing items 21-30 of 204
Gıda analiz laboratuvarlarında mükemmellik modeli uygulaması
(2018-08-06)
Bu çalışmada, gıda analiz laboratuvarlarında EFQM Mükemmellik modelinin uygulanmasının nasıl olacağı araştırılmıştır. Mükemmellik modelinin bir kuruluşta uygulamadan önce bir kalite sistemi olması gerekmektedir. Araştırmanın ...
İnkübasyon sıcaklığının farklı oranlarda süt tozu katılmış yoğurtların kalitesine etkisi üzerinde araştırmalar
(2018-08-06)
ÖZ Bu araştırmada, İnkübasyon sıcaklığının ve süttozu katımının yoğurt kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla, 3 değişik inkübasyon sıcaklığı (40,43,46 ) seçilmiş ve yoğurt yapılacak sütlere % 1, % 3 ve % 5 ...
Bursa İl merkezinde satışa sunulan kaşar peynirlerinin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine araştırmalar
(2020-11-14)
ÖZET Bu araştırma Bursa ili merkezinde tüketime sunuları kaşar peynirlerinin kimyasal bileşimi ve mikrobiyolojik niteliğini belirlemek amacıyla yapıldı. Kaşar peyniri örneklerinde, kimyasal olarak su, protein, asitlik, ...
Çikolata üretiminde lesitin ve polyglycerol polyricinoleate (PGPR) kullanımının ürün kalitesine etkisi
(2018-08-06)
Bu çalışmada farklı çikolata reçetelerinde, değişik konsantrasyon ve kombinasyonlarda lesitin ve Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR) kullanımının, çikolatanın fiziksel, kimyasal ve duyusal kalite parametreleri üzerindeki ...
Vitamin ve mineraller ile zenginleştirilmiş yumuşak şekerleme (jelly) üretiminin optimizasyonu
(2018-08-06)
Bu çalışmada, tüm dünyada özellikle çocuk ve gençlerin severek tükettiği yumuşak şekerlemenin (jelly) fonksiyonel bir gıda haline getirilmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, pişmiş haldeki şeker hamuruna 3 farklı dozda 4 mineral ...
Portakal, greyfurt ve mandalinanın dondurularak depolanması sırasında kalitedeki değişmeler
(2020-11-14)
ÖZ Bu araştırma, portakal, greyfurt ve mandalina ' nın dondurularak depolanması sırasında kal iteleri ndeki değişme leri saptamak amacıyla yapılmıştır. Dondurulmuş bu ürünlerin -fiziksel ve kimyasal analizleri yapılarak ...
Dondurma öncesi bekleme süresi ve ambalajlamanın donmuş piliç (broiler) eti kalitesine etkileri üzerinde araştırmalar
(2018-08-06)
Dondurularak depolanan piliç etlerinin depolama süreleri; kesim, temizleme ve soğutma işlemlerinin etkinliği, ambalajlama ve ambalaj materyalinin nem ve Op geçirgenlik düzeyi, donma hızı, donmuş durumda depolama sıcaklığı ...
Yüksek amilozlu mısır nişastasından dirençli nişasta eldesi ve erişte üretiminde kullanımı
(2018-08-06)
Bu çalışmada, yüksek amilozlu doğal mısır nişastasından (Hylon VII, %70 amiloz) iki farklı yöntemle, dirençli nişasta (DN) içeren nişasta türevleri elde edilmiştir. Birinci yöntemde; yüksek sıcaklıklarda otoklavlama (140 ...
Üzüm çekirdeği ilavesinin keklerin kalite özelliklerine etkisi
(2020-07-06)
Bu çalışmada; üzüm suyu ve şarap üreten işletmelerin atığı olan ve başta toplam fenolik madde olmak üzere biyolojik değeri yüksek bileşenlerce zengin yapıdaki üzüm çekirdeğinin keke ilave edilmesiyle ürünlerin kimyasal, ...
Ülkemizde doğal olarak yetişen ve kültüre alınan Vaccinium spp. türlerinin fenolik bileşiklerinin ve antioksidan kapasitelerinin araştırılması
(2018-08-06)
Üzümsü meyveler, fenolik bileşikler ve antioksidan kapasiteleri açısından optimum beslenmede önemli bir yere sahiptir. Üzümsü meyveler grubuna giren yaban mersini de bu açıdan değerli meyvelerden birisidir. Ülkemizde gerek ...