Search
Now showing items 31-40 of 204
Propiyonik asit ve tuzlarının bazı küflerin gelişmesi üzerine etkisi
(2021-01-14)
-1- ÖZET Son yarım asırda gıdalarda küflerin önemi giderek artmıştır. Bu önem, bir yandan küflerin ve özellikle küf metabolitlerinin gıda sanayinde artan kullanımı; diğer yandan küflerin bozucu etkileri yanında, aşırı ...
Sağlıklı bir atıştırmalık: Enerjisi azaltılmış kraker üretimi
(2018-08-06)
Scolymus hispanicus L., Asteraceae familyasına dahil, rozet yaprakları ve kökleri sebze olarak pişirilip tüketilen yenilebilir yabani bir bitkidir. Scolymus hispanicus L.'nın ana vatanı Güney Avrupa ve Batı Asya'dır. ...
Şekerlemelerde kullanılan boyaları ile mikroorganizma yüklerinin saptanması üzerinde bir araştırma
(2021-04-26)
.63- 5. ÖZET Bu çalışmada, şekerlemelerin renklendirilmesiııde kulla nılan sentetik organik boyar maddelerin çeşit ve miktarlarının saptanmasının yanısıra şekerlemelerin mikroorganizma yükleri de araştırılmıştır. Araştırmada ...
Laktik asit fermentasyonunun elma şarabının (apple cider) organik asit içeriği üzerine etkisinin araştırılması
(2018-08-06)
Bu araştırmanın amacı; laktik asit fermentasyonunun, düşük alkollü köpüren elma şarabının (apple cider) organik asit bileşimine etkisini incelemektir. Bunun için, Granny Smith elma çeşidinden elde edilen şıra, Saccharomyces ...
Aspergillus niger kullanarak alfa-amilaz enzimi üretimi üzerinde araştırmalar
(2021-01-14)
-1- OZET Bu araştırmanın amacı mikrobiyal yolla alfa-amilaz enziminin üretilmesi olarak belirlenmiştir. Almanya'dan sağlanan Aspergillus niger küfüne ait bir susun kullanıldığı çalışmada 30°C sabit sıcaklıkta yüzey ...
Lactobacillus rhamnosus kültürü ile probiyotik yoğurt üretimi
(2018-08-06)
Probiyotikler, konakçı mikroorganizma sağlığı üzerinde yararlı etkileri kanıtlanmış ve bağırsak florasını olumlu yönde düzenleyen canlı organizmalardır. Lactobacillus rhamnosus yaygın olarak kullanılan probiyotikler ...
Nar (Punica granatum L.) kabuk ve çekirdeklerinin antioksidan kapasitelerinin belirlenmesi
(2019-08-19)
Nar (Punica Granatum L.), Lythraceae familyasının Punica cinsine ait çok yıllık bir bitkidir. Dünya üzerinde besinsel ve tıbbi özellikleri ile pek çok kültürün önemli bir parçası olan nar, bilinen en eski meyvelerden ...
Bazı üzümsü meyve çeşitlerinin dondurularak muhafazası üzerine araştırmalar
(2018-08-06)
ÖZET Bu çalışmada Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsünde yetiştirilen üzümsü meyvelerden; ahududu, böğürtlen, Frenküzümü ve bektaşi üzümü materyal olarak kullanılmıştır. Yapılan bu ...
Beyaz peynirde bozulma etkeni mayalar
(2018-08-06)
ÖZET İnsan beslenmesinde önemli yeri olan süt ürünlerinden salamura beyaz peynir, ülkemize özgü, üretim ve tüketimi en yaygın olan bir peynir çeşitidir. Buna karşın, tüketici ve işleyici kuruluşların da şikayetçi oldukları, ...
Bazı gıdalardan izole edilen Staphylococcus aureus` ların enterotoksijenik özellikleri ve farklı antibiyotiklere duyarlılıklarının saptanması
(2018-08-06)
Micrococcaceae familyasında yer alan Staphylococus cinsinin üyesi olan Staphylococcus aureus insanlarda gıda zehirlenmelerinde önemli mikroorganizmalardan biridir. Gıda işletmeleri ile kurumlara ait büyük mutfaklarda hijyen ...