Search
Now showing items 51-60 of 204
Gıda bileşenleri üzerine ısıl olmayan işleme yöntemlerinin etkileri
(2018-08-06)
Isıl işlemler, mikrobiyolojik ve enzimatik inaktivasyonu sağlayarak, gıdaların muhafazasında kullanılan en temel yöntemlerdir. Ancak, kullanılan yüksek sıcaklık, gıdaların renk, besin değeri, lezzet ve duyusal özelliklerini ...
Stoklanmış hıyarlardan farklı uygulamalarla turşu üretimi
(2018-08-06)
ÖZET Bu çalışmada, stoklanmış hıyarlardan farklı salamura formülleriyle ( % 0 tuz + % 1,3 asit + % 0 CaCI2, % 0,15 CaCI2, % 0,3 CaCI2 ; % 2,5 tuz + % 1,3 asit + % 0 CaCI2, % 0,15 CaCI2, % 0,3 CaCI2 ; % 0 tuz + % 0,5 asit ...
Zeytinyağı üretim tekniklerinin tarihsel gelişimi ve birbirleriyle karşılaştırılması
(2018-08-06)
Bu çalışmada zeytinyağının antik çağlardan günümüze hangi teknikleri kullanılarak üretildiği, bu tekniklerin zaman içinde gösterdiği değişimler ve günümüz üretim teknikleri incelenmiş, üretim şekillerinin karşılaştırması ...
Bursa il merkezinde tüketime sunulan beyaz peynirlerin kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri üzerine araştırma
(2018-08-06)
I - öz BURSA İL MERKEZÎNDE TÜKETİME SUNULAN BEYAZ PEYNÎRLERÎN KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK NİTELİKLERİ ÜZERİNE ARAŞTIRMA Bu araştırmada, Bursa il merkezinde tüketime sunulan beyaz pey nirlerin kimyasal ve mikrobiyolojik ...
Farklı starter kültür oranları ile hayvansal ve mikrobiyel kaynaklı peynir mayaları kullanılarak üretilen tam yağlı beyaz peynirlerin özelliklerinin belirlenmesi
(2018-08-06)
Bu çalışmada 8 ayrı Beyaz peynir üretilmiş ve denemeler 2 tekerrürlü olarak yapılmıştır. Her bir peynir örneği (+4) - (+6) °C' de 3 ay olgunlaşmaya bırakılarak olgunlaşmanın 1. , 15., 30., 60. ve 90. gününde analize ...
Bursa il merkezinde tüketime sunulan sütlü tatlı çeşitlerinden sütlaç, keşkül, kazandibi ve tavukgöğsünde mikrobiyolojik ve kimyasal özelliklerin belirlenmesi
(2018-08-06)
ÖZET BURSA İL MERKEZİNDE TÜKETİME SUNULAN SÜTLÜ TATLI ÇEŞİTLERİNDEN SÜTLAÇ, KEŞKÜL, KAZANDİBİ VE TAVUKGÖĞSÜNDE MİKROBİYOLOJİK VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİN BELİRLENMESİ Bu araştırmada, Bursa il merkezinde tüketime sunulan sütlü ...
Doğal bitki ekstraktlarıyla zenginleştirilmiş limonlu içecek (limonata) üretimi üzerine bir araştırma
(2018-08-06)
Bu çalışmada ıhlamur (Tilia argentea), funda yaprağı (Erica arborea), yeşil çay (Camellia sinensis), limon otu (Lippia citriodora), karanfil (Eugenia caryophyllata), nane (Mentha piperita), zencefil (Zingiber officinale) ...
İnegöl çevresinde yetişen stanley çeşidi siyah eriklerin konserveye işlenmesi üzerinde araştırmalar
(2018-08-06)
6. ÖZET Bu çalışmada Bursa'nın İnegöl İlçesi'nde yaygın olarak yetiştiriciliği yapılan Stanley çeşidi erik kullanılmıştır. Böylece üretim miktarı fazla olan bu erik çeşidinin konserveye işlenerek değerlendirilmesi ...
Yemeklik yağlarda yağ asitleri esterleştirme yöntemlerinin karşılaştırılması
(2020-11-14)
ÖZET Yemeklik yağlarda, yağ asitleri esterleştirme yöntemlerinin karşılaştırılması amacıyla, BF3-metanol (Bor Triflorür Metanol), ampulde direkt metilasyon, TMSH (trimethylsulphonium hydroxide) ve Na-metoksit (Sodyum ...
Salamura yeşil zeytin üretiminde farklı uygulama ve acılık giderme işlemlerinin işleme süresi ve ürün kalitesine etkisi
(2018-08-06)
iSALAMURA YEŞ L ZEYT N ÜRET M NDE FARKLI UYGULAMA ve ACILIKG DERME ŞLEMLER N N ŞLEME SÜRES VE ÜRÜN KAL TES NE ETK SElif SAVAŞÖZETBu çalışmada Ege bölgesi'nde yetiştiriciliği yapılan Domat çeşidi yeşil zeytininişlenmesinde ...