Search
Now showing items 571-580 of 599
Tokoferol ve askorbil palmitatın mısırözü yağının termik oksidasyonuna antioksidatif etkileri
(2018-08-06)
ÖZET Yüksek Lisans Tezi a-TOKOFEROL VE ASKORBİL PALMİTATIN MISIR ÖZÜ YA?ININ TERMİK ÖKSİDAS YÖNUNA ANTÎOKSİDATİF ETKİLERİ Hülya KARABACAK Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: ...
Üzüm (Vitis vinifera L.) posasından ekstrakte edilen fenolik bileşiklerin sprey kurutucu ile mikroenkapsülasyonu
(2020-01-09)
Son zamanlarda meyvelerden elde edilen fenolik bileşiklere, biyoaktif rolleri nedeniyle artan bir ilgi vardır. Üzüm dünyanın en büyük meyve üretimlerinden birisidir ve kırmızı üzüm posası sağlık açısından çok önemli biyolojik ...
Sucukta üretim sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve biyokimyasal değişmelere üretim sıcaklığının ve starter kültürün etkisi
(2018-08-06)
Çalışmada, sucukta üretim sırasında meydana gelen mikrobiyolojik ve biyokimyasal değişmelere starter kültürlerin ve üretim sıcaklığının etkisi incelenmiştir. Bu amaçla, starter kültür içermeyen (kontrol) ve Pediococcus ...
Sucuğa fındık füresi ilavesinin lipoliz ve lipit oksidasyonuna etkisi
(2018-08-06)
ÖZETYüksek Lisans TeziSUCUĞA FINDIK FÜRESİ İLAVESİNİN LİPOLİZ VE LİPİT OKSİDASYONUNA ETKİSİDeray ALPAYAnkara ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıDanışman: Prof. Dr. M. Ekin ŞAHİNBu çalışmada, ...
Ozon, klor ve hidrojen peroksit uygulamalarının pazıda klorofil miktarı üzerine etkileri
(2018-08-06)
Minimal işlem görmüş meyve ve sebzelerin tüketimi gelişmiş ülkelerde sürekli artış göstermektedir. Bu teknikte ürünlerin raf ömrü, çeşitli yıkama uygulamaları ile uzatılmaktadır. Klor meyve ve sebzelerin sterilizasyonunda ...
Nar suyunun kimyasal bileşimi ve tanı değerleri
(2018-08-06)
Tanı değerlerinin belirlenmesine katkıda bulunmak için 23 farklı nar suyu konsantresi örneğinde mineral madde, organik asit, şeker ve sorbitol analizi yapılmıştır. Bulgulara göre nar suyunda (14.0 brikse göre) titrasyon ...
Radurizasyonun tavuk etlerinin duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkisi
(2018-08-06)
II ÖZET Yüksek Lisans Tezi RADURİZASYONUN TAVIM ETLERİNİN DUYUSAL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ Gülsen KIRIMCA Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Danışman:Doç. ...
Soğutma ve radurizasyonun tavuk eti kalitesine etkisinin DNA Comet Assay yöntemi ile belirlenmesi
(2018-08-06)
Bu çalışmada ışınlanmış ve ışınlanmamış tavuk but ve göğüs eti örnekleri donmuş depolamada 6 ay ve soğuk depolamada 27 gün muhafaza edilerek, ışınlamanın, donmuş ve soğuk depolamanın tavuk etlerinin kalitesi üzerine etkisi ...
Bitkisel artıklardan farklı boyutlarda lif üretimi ve düşük yağlı ürünlerde kullanımı
(2018-08-06)
Bu çalışmada, bisküvi ve mayonez formülasyonlarında yağ yerine farklı miktarlarda ve farklı boyutlarda bitkisel lif kullanımının etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla, buğday kepeği ve portakaldan farklı boyutlarda lifler ...
A.Ü. Ziraat Fakültesi süt teknolojisi eğitim araştırma ve uygulama işletmesine değişik kaynaklardan sağlanan çiğ sütlerin kalitesi
(2018-08-06)
XXI ÖZET Yüksek Lisans Tezi A.Ü. ZÎRAAT FAKÜLTESİ SÜT TEKNOLOJİSİ E?İTİM-ARAŞTIRMA VE UYGULAMA İŞLETMESİNE DE?İŞİK KAYNAKLARDAN SA?LANAN Çİ? SÜTLERİN KALİTESİ Ay ten ÖZTAN Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarxin ...