Search
Now showing items 561-570 of 599
Domates mamullerinde ergosterolin düzeyi ve proseste değişiminin kinetiği
(2018-08-06)
ÖZET Doktora Tezi DOMATES MAMULLERİNDE ERGOSTEROLÜN DÜZEYİ VE PROSESTE DEĞİŞİMİNİN KİNETİĞİ Çetin KADAKAL Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman : Prof. Dr. Nevzat ARTIK Küflerin ...
Kimyon (Cuminum cyminum L.)`un kalite kriterlerinin belirlenmesi
(2018-08-06)
ÖZET Yüksek Lisans Tezi KİMYON (Cuminum cyminum L.)'UN KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ Nermin ÇALIŞKAN Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Ayten DO?AN 1995, ...
Minör bileşenlerin pirina yağının kızartma stabilitesi üzerine etkisi
(2018-10-14)
Minör bileşenlerin (serbest yağ asitleri (SYA), skualen, mono ve digliseritler (MDG), steroller) pirina yağının kızartma stabilitesine etkilerinin belirlenmesi amacıyla, ağartılmış ve rafine pirina yağları moleküler ...
Depolama süresince keçiboynuzu pekmezinde enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları kinetiği
(2018-08-06)
Yüksek şeker ve aminoasit içeren birçok gıda, ısıl işlem ve depolama sonucunda enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonlarına maruz kalmakta böylece arzu edilmeyen bileşikler oluşmakta, gıdanın rengi değişerek doğal yapısı ...
Çeşitli salatalarda fekal koliform aranması
(2018-08-06)
ÖZET Yüksek Lisans Tezi ÇEŞİTLİ SALATALARDA FEKAL KOLİFORM ARANMASI Gürcan 6ÜRSU Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Danışman: Prof.Dr.A. Kadir HALKMAN 1998, Sayfa: 60 Jüri: Prof. ...
Dondurarak depolama ve çözündürmenin koyun eti kalite unsurlarına etkisi
(2018-08-06)
11 ÖZET YÜKSEK LİSANS TEZİ DONDURARAK DEPOLAMA VE ÇÖZÜNDÜRMENİN KOYUN ETİ KALİTE UNSURLARINA ETKİSİ Hakan ATİCİ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof.Dr.M. Ek ...
Dezenfeksiyon işleminin suların anyonik ve katyonik bileşimine etkisi
(2020-01-27)
Bu çalışmada su kirleticilerinden demir (Fe) ve manganın (Mn) ozonlama ve filtrasyon teknikleri ile giderim olanakları araştırılmıştır. İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik'de içme sularında izin verilen ...
Sous vide teknolojinin dönerin kalite karakteristikleri ve depolama stabilitesine etkisi
(2019-02-27)
Sous vide teknolojisinin dönerlerin kalite karakteristikleri ve depolama stabilitesine etkilerini belirlemek için merkez sıcaklık 70°C'de 2 dk olacak şekilde sous vide teknolojisi uygulanan dönerler 4°C'de 99 gün ...
Clostridium acetobutylicum DSM 1731 ve DSM 792 ile nişastadan aseton ve bütanol üretimi için uygun koşulların belirlenmesi
(2018-08-06)
Bu araştırmada Clostridium acetobutylicum DSM 1731 ve DSM 792 suşları ile patates nişastasından aseton ve bütanol üretimi için optimum koşulların belirlenmesine çalışılmıştır. Bu amaçla nişasta konsantrasyonu, pH, sıcaklık, ...
Hıyar turşularının depolanma stabilitesi üzerine pH`nın etkisi
(2018-08-06)
ÖZET Yüksek Lisans Tezi HIYAR TURŞULARININ DEPOLANMA STABÎLİTESİ ÜZERİNE pH'NIN ETKİSİ Tolga ULU Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Filiz OZÇELİK Bu çalışmada, ...