Search
Now showing items 31-34 of 34
Mekanik olarak kemikleri ayrılmış tavuk etlerinde depolama süresinin lipid oksidasyonuna etkisi
(2018-08-06)
ÖZET Yüksek Lisans Tezi MEKANİK OLARAK KEMİKLERİ AYIRILMIŞ TAVUK ETLERİNDE DEPOLAMA KOŞULLARININ LİPİD OKSİDASYONUNA ETKİSİ İlker Turan AKOĞLU Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı ...
Dondurulmuş hamurun ekmeklik özelliklerine bazı faktörlerin etkileri
(2018-08-06)
ÖZET Yüksek Lisans Tezi DONDURULMUŞ HAMURUN EKMEKLİK ÖZELLİKLERİNE BAZI FAKTÖRLERİN ETKİLERİ Murat Seçkin ONUR Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman : Prof. Dr. Hazım ÖZKAYA ...
Depolama süresince keçiboynuzu pekmezinde enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları kinetiği
(2018-08-06)
Yüksek şeker ve aminoasit içeren birçok gıda, ısıl işlem ve depolama sonucunda enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonlarına maruz kalmakta böylece arzu edilmeyen bileşikler oluşmakta, gıdanın rengi değişerek doğal yapısı ...
Hıyar turşularının depolanma stabilitesi üzerine pH`nın etkisi
(2018-08-06)
ÖZET Yüksek Lisans Tezi HIYAR TURŞULARININ DEPOLANMA STABÎLİTESİ ÜZERİNE pH'NIN ETKİSİ Tolga ULU Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Filiz OZÇELİK Bu çalışmada, ...