Search
Now showing items 21-30 of 34
Siyah üzüm suyunda antosiyanin dağılımı ve işleme ve depolama sırasında değişimi
(2018-08-06)
Bu araştırma, üzüm ve üzüm suyunun antosiyanin profili ile konsantreye işleme ve depolama sırasındaki değişimin belirlenmesi amacı ile yapılmıştır. Araştırma materyali olarak Türkiye'deki başlıca yetiştirme yörelerinden ...
Kuşburnu nektarındaki karotenoidlerin depolama stabilitesi
(2018-08-06)
Bu çalışmada, karton kutu ve cam şişe ambalajlarda temin edilen kuşburnu nektarlarının toplam karotenoid madde miktarlarının depolama stabilitesi incelenmiştir. Bunun yanında L-askorbik asit ve toplam fenolik madde miktarları, ...
Türk sucuğunda lipid oksidasyonuna ve serbest yağ asitleri oluşumuna ısıl işlemin etkisi
(2018-08-06)
ÖZET Yüksek Lisans Tezi TÜRK SUCUĞUNDA LİPİD OKSİDAS YONUNA VE SERBEST YAĞ ASİTLERİ OLUŞUMUNA ISIL İŞLEMİN ETKİSİ Özlem COŞKUNER Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. ...
İnek sütlerinden üretilen yağsız süt tozlarının aflatoksin M1 düzeyi ve prosesteki değişimi
(2018-08-06)
ÖZET Doktora Tezi İNEK SÜTLERİNDEN ÜRETİLEN YAĞSIZ SÜTTOZLARININ AFLATOKSİN M, DÜZEYİ ve PROSESTEKİ DEĞİŞİMİ Orgun DEVECİ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Emel ...
Bazı kiraz çeşitlerinin kükürt dioksit ile ağartılması ve muhafazası üzerine araştırma
(2018-08-06)
ÖZET Yüksek Lisans Tezi BAZI KİRAZ ÇEŞİTLERİNİN KÜKÜRT DİOKSİT İLE AĞARTILMASI VE MUHAFAZASI ÜZERİNE ARAŞTIRMA Ayfer KOROGLU Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Doç.Dr.Sedat ...
Farklı polimer filmlerde ambalajlanan üzüm suyu konsantresinde HMF oluşumu
(2018-08-06)
Bu araştırmada, 5-hidroksimetil 2-farfural (HMF) oluşumu üzerine ambalaj materyallerinin etkileri incelenmiştir. Bu amaçla, 70°brikse ayarlanmış beyaz ve kırmızı üzüm konsantreleri; polietilen/poliamid (PE/PA), ...
Uskumru ( Scomber scombrus ) balığında histamin oluşumu üzerine depolama sıcaklığı ve süresinin etkisi
(2018-08-06)
ÖZET Yüksek Lisans Tezi USKUMRU (Scomber scombrus) BALI?INDA HÎSTAMİN OLUŞUMU ÜZERİNE DEPOLAMA SICAKLI?I VE SÜRESİNİN ETKİSİ Candan ÇITAK Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman ...
Türkiye`de üretilen çeşitli kağıt-plastik materyal kombinasyonlarından geliştirilen fumigasyon örtülerinin sofralık üzümlerin muhafazasındaki etkinliği üzerinde bir araştırma
(2018-08-06)
ÖZET DOKTORA TEZİ TÜRKİYE'DE ÜRETİLEN ÇEŞİTLİ KA?IT-PLASTİK MATERYAL KOMBİNASYONLARINDAN GELİŞTİRİLEN FUMİGASYON ÖRTÜLERİNİN SOFRALIK ÜZÜMLERİN MUHAFAZASINDAKİ ETKİNLİ?İ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA Gökhan SÖYLEMEZO?LU ...
Çilek suyu konsantresi üretim aşamalarında ve depolama sürecinde polifenoller, askorbik asit ve antioksidan aktivitedeki değişimler
(2018-08-06)
Bu çalışmada, çilek suyu konsantresi üretim aşamalarının toplam polifenol, askorbik asit ve antioksidan aktivite üzerine etkisi incelenmiştir. Ayrıca, 4°C, 10°C ve 20°C sıcaklıklarda 275 gün depolama süresince çilek suyu ...
Kültür mantarı (Agaricus bisporus)`nın soğukta muhafazası esnasında değişik uygulamaların kalite parametreleri üzerine etkileri
(2018-08-06)
1 1 ÖZET DOKTORA TEZÎ KÜLTÜR MANTARI (Aqaricus bİSPOrus) 'NIN SO?UKTA MUHAFAZASI ESNASINDA DE?İŞİK UYGULAMALARİN KALİTE PARAMETRELERİ ÜZERİNE ETKİLERİ Nil gün TUNCEL Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe ...