Search
Now showing items 41-50 of 714
Isırgan otundaki (Urtica dioica) bazı fenolik bileşiklerin incelenmesi
(2018-08-06)
Bu tezde ısırgan otu (Urtica dioica) yetişen bölgelerden çeşitli örnekler alınarak fenolik bileşik içerikleri ve bu içeriklerdeki farklılıklar incelenerek kıyaslamaları yapılmıştır. Isırgan otu özellikle kıyı kesimlerde ...
Domates tozu ve domates çorbalarında meydana gelen renk değişmeleri
(2018-08-06)
5. ÖZET Domates çorbalarının ve ana bileşeni olan domates tozla rının depolama sırasındaki esmerleşmelerini önlemede çeşitli kat kıların ve vakumun etkisi araştırılmıştır. Üç farklı oranda ( % 40, % 35 ve % 30 ) domates ...
Vanilya ekstraktının püskürterek kurutma ve püskürterek soğutma yöntemleri ile enkapsülasyonu ve model gıda sistemi içerisinde kullanımı
(2018-11-13)
Gıda maddelerinin tercih edilmesi ve tüketilmesinde önemli rol oynayan aroma maddeleri, yüzyıllardır insanların dikkatini çekmektedir. Bu aroma maddelerinden biri olan vanilya, doğal yapısı ve hoş bir koku ve tada sahip ...
Bromtimol mavisi, bromkresol moru ve klorfenol kırmızısı indikatörleri katılmış özel besiyerlerinin sütlerde antibiyotik belirtilmesine uygunluğu üzerine araştırmalar
(2018-12-04)
Meme içine uygulanması nedeniyle mastitis tedavi sinde kullanılan antibiyotiklerin büyük bir kısmı sütte bulunmak tadır. Ântibiyo tikli sütlerin mamullere işlenmesi durumunda ise teknolojik bakımdan birçok, sorun. ortaya ...
Gıdalarda heterosiklik aminlerin (HCA) analiz yöntemlerinin karşılaştırılması
(2018-08-06)
Bu çalışmada gıdalarda bulunan HCA'ların tayini için en sık kullanılan üç analiz yöntemi çeşitli özellikleri bakımından kıyaslanmıştır. Çalışmada kullanılan yöntemlerin ekstraksiyon metotları farklılık göstermektedir. ...
Meme kanseri tedavisinde kemoterapötik tedavi desteği olarak bifidobacterium infantis suşlarının kullanım potansiyelinin in vivo olarak araştırılması
(2019-01-25)
Kanserin en tehlikeli en ölümcül hastalıklardan biri olmasının yanı sıra meme kanseri dekadınlarda teşhis edilen en yaygın kanser tipidir ve akciğer kanserinden sonra, kanserkaynaklı ölümler sıralamasında, ikinci sırada ...
Soya unu ve bazı soya ürünlerinin çeşit ekmeklerin ve kekin kalite özelliklerine etkileri
(2018-08-06)
Bu çalışmada, fonksiyonel ve beslenme özellikleri nedeniyle çoğu gıda sistemlerinde olduğu gibi fırın ürünlerinde de yaygın olarak kullanılabilen soya unu ve bazı soya ürünlerinin çeşit ekmeklerin ve kekin kalite özelliklerini ...
Hayvansal kaynaklı gıdalarda ısısal işlemlerin protein kalitesi üzerine etkisinin çeşitli yöntemlerle değerlendirilmesi
(2020-01-17)
Proteins occupy a unique status among the constituents of biological matter by virtue of their relatively large size and complex, multif aceted and multireactive structures. These properties of food protein can exert ...
Farklı organlarda rekonstitüe süt katılmış inek sütünden yapılan beyaz peynirlerin özellikleri üzerinde araştırmalar
(2018-08-06)
-58 ÖZET Araştırma farklı miktarlarda rekonatitüe süt katılan sütlerden yapılan beyaz peynirler üzerinde rekonatitüe sü tün meydana getiren olumlu ya da olumsuz etkileri belirle yerek, beyaz peynir yapımında sn uygun ...
Bebek mamalarında mevcut lisin ve laktuloz değerlerinin belirlenmesi
(2018-08-06)
Bu çalışmada, 14 ticari başlangıç mama örneğinde mevcut lisin miktarları OPA yöntemi ile spektrofotometrik olarak tespit edilmiştir. Örneklerimizde mevcut lisin miktarları 47,85±2,07 ile 121,01±3,72 mg/g arasında ...