Search
Now showing items 21-30 of 714
Pekmezin kurutulması sonucunda elde edilen ürünün karakterizasyonu
(2018-08-06)
Pekmez, şeker bakımından zengin meyvelerden özütleme ve buharlaştırma işlemleri uygulanarak üretilen geleneksel bir üründür. Pekmezin insan sağlığı açısından oldukça besleyici bir gıda olduğu uzun yıllardır bilinmektedir. ...
Erzincan tulum peynirinin işlem ve ürün parametrelerinin belirlenmesi
(2019-06-20)
- 53 - ÖZET Bu araştırmada, Erzincan tulum peynirlerinin imalatına ilişkin parametrelerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Denemelerde, 65°C'de 20 dakika pastörize edilen sütler 30 ve 36°C olmak üzere iki farklı mayalama ...
Değişik tuzlama teknikleri uygulanan alabalıklarda bazı kimyasal ve fiziksel değişmelerin incelenmesi
(2018-08-06)
ÖZET Bu çalışmada salamura ve kuru tuzlama yöntemi ile tuzlu balık (lakerda) üretimi ele alınmıştır. Bu yapılır ken her bir yönteme % 12, % 15 ve % 20 tuz konsantrasyon ları uygulanmıştır. Ayrıca her bir tuz konsantrasyonuna ...
Türk Gıda Sanayiinde katkı maddesi olarak kullanılan yağ asitleri mono- ve digliseridlerinin (E471) analizleri
(2018-08-06)
V ÖZET TÜRK GIDA SANAYİİNDE KATKI MADDESİ OLARAK KULLANILAN YAĞ ASİTLERİ MONO VE DİGLİSERİDLERİNİN (E471) ANALİZLERİ BAYRAM, Süheyla Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Yaşar HIŞIL Eylül ...
Tempe üretiminde belli koşulların kaliteye etkisi
(2018-08-06)
- 89 - 7» ÖZET Üç aşamadan oluşan bu araştırmanın ilk `bölümünde deği şik yöntemlerle hazırlanan tempe starterlerinin kaliteli o lanları seçilmiş ve bunların raf ömürleri saptanmıştır. Fark lı starterler, soya ve pirinç ...
Sebze tozu eklenmiş hazır çabuk erişte üretimi
(2021-05-04)
Günümüzde değişen hayat şartlarına bağlı olarak insanların tüketim alışkanlıkları da değişmeye başlamıştır ve tüketime hazır makarna ürünleri bu anlamda çok tercih edilmektedir. Ekstrüzyon teknolojisi ile elde edilen bu ...
Tüketime hazır kuru soğanın biyobozunur film ile ambalajlanması ve raf ömrünün belirlenmesi
(2018-08-06)
Bu tezde, 10x10 mm küp şeklinde doğranmış ve 75 ppm'lik perasetik asit çözeltisi ile yıkanmış kuru soğan örneklerinin raf ömrü belirlenmesi üzerinde çalışılmıştır. Taze meyve ve sebze ambalajlanmasına uygun olarak ...
Peynirlerde E.Coli sayımında kullanılan bazı yöntemlerin karşılaştırılması
(2018-08-06)
Ill ÖZET PEYNİRLERDE E.coli SAYIMINDA KULLANILAN BAZI YÖNTEMLERİN KARŞILAŞTIRILMASI OĞUZ, Alkar Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Doç. Dr. Günnur Tunçel Şubat 1998,74 sayfa Gıda sanayiinde ...
2-faz pirina kurutmada yüksek kaliteli ürün hedefli kombine kurutma yönteminin geliştirilmesi
(2018-08-06)
Zeytinyağı işleme tekniğindeki farklılıklar, oluşan atıkların da farklı özelliklerde ve miktarlarda ortaya çıkmasına neden olmaktadır. 3-fazlı sistemden karasu ve % 35-40 nem içeriğine sahip pirina olarak iki farklı atık ...
Kaşar peyniraltı suyundan elde edilen kremadan yapılan tereyağlarının özellikleri üzerine bir araştırma
(2018-08-06)
- 58 - ÖZET Bu araştırmada kaşar peyniraltı suyundan elde edilen kremadan yapılan tereyağlarınm niteliklerinin belirlenme sine ve 120 günlük depolamedaözelliklerinin değişimi incelen miştir. Araştırma aşağıdaki gibi ...