Search
Now showing items 11-20 of 714
Sentetik ortam ve melastan Aureobasidium pullulans ile pullulan üretimi
(2018-08-06)
ÖZET SENTETİK ORTAM VE MELASTAN Aureobasidium pullulans İLE PULLULAN ÜRETİMİ UÇAN, Aslı Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Ulgar GÜVENÇ Ağustos 2003, 74 sayfa Sentetik ortam ve farklı ...
Zeytinyağı üretiminde verim arttırıcı maddelerin kullanımı ve bu maddelerin zeytinyağı kalitesi üzerine etkileri
(2018-08-06)
V ÖZET `ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİNDE VERİM ARTTIRICI MADDELERİN KULLANIMI VE BU MADDELERİN ZEYTİNYAĞI KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ` OTAĞ, R. Mustafa Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Aytaç Saygın ...
Soya lesitininin yağı azaltılmış yoğurtlardaki bazı kalite özellikleri üzerine etkisi
(2018-08-06)
Bu çalışmada farklı oranlarda (%0,2; %0,4 ve %0,6) soya lesitininin % 1,5 ve % 0,15 yağ oranlarına sahip sütlerden üretilen yağı azaltılmış yoğurtlardaki bazı kalite özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. 9 çeşit ...
Gıda endüstrisinde kullanılan karboksimetil selülozun diğer gam çeşitleri yanında kantatif tayin metodu üzerine bir çalışma
(2018-08-06)
ÖZET: Sodyum karboksimetil selüloz (CMC), gıda endüstrisinde yaygın bir şekilde kullanılan gamlar arasında yer almaktadır, özellikle dondurma teknolojisinde dondurma stabilizörü olarak geniş bir şekilde kullanılmaktadır. ...
Kluyveromyces lactis`ten gen teknolojisi ile elde edilen maxiren ticari adlı kimozinin kaşar peyniri üretiminde kullanımı üzerine araştırmalar
(2018-08-06)
ÖZET Kluyveromyces lactis mayasından gen teknolojisi ile elde edilen Maxiren ticari isimli kimozin ile Standart rennin enzimi kullanılarak kaşar peyniri imal edilmiştir. Bu iki enzimin 3 aylık olgunlaşma süresince peynir ...
Kahve zarının diyet lifi kaynağı olarak gıda formülasyonlarında kullanılması
(2020-06-15)
Bu çalışmada, fonksiyonel bir bileşen olarak kahve çekirdeği zarının kek formülasyonunda kullanılması ve kek kalitesi üzerine etkisinin araştırılması amaçlanmıştır. Bu amaçla işlem görmemiş ve su ile işlem görmüş kahve ...
Keten tohumu yağı kullanılarak çok tabakalı yağ/su emülsiyon oluşumu, karakterizasyonu ve stabilitesi
(2018-08-06)
Keten tohumu yağı, sahip olduğu yüksek α-linolenik asit miktarı ile omega-3 yağ asitleri açısından en zengin kaynaklardan biridir ve fonksiyonel gıda alanında önemli fitokimyasal kaynaklardan biri olarak değerlendirilmektedir. ...
Gölevez (Colocasia esculenta L. Schott) yumrusundan dirençli nişasta elde edilmesi ve sağlık üzerine etkilerinin in vitro yöntemlerle saptanması
(2018-08-06)
Çalışmanın birinci aşamasında diyetimizdeki karbonhidrat kaynaklarına alternatif olabilecek yüksek nişasta içeriğine sahip gölevez bitkisi (Colocasia esculenta L. Schott) yumrularının beslenme açısından önemli bazı ...
İki boyutlu çiğ kayması esnasında dağılım katsayısını hesaplayan bir deney metodunun öngörülmesi
(2018-08-06)
ÖZET Mühendislik açısından, partiküll ü materyallerin eldest ve işlenmesi aşamalarında bu materyallerin küme oluşturma karakteristikleri önemli bir konudur. Yığın halindeki bir part ikiller materyalin küme olıışrurmasmdaki ...
Model sistem et emülsiyonlarında zeytinyağı içinde su emülsiyonunun ve havuç tozu kullanımının araştırılması
(2018-08-06)
Bu tez çalışmasında yağı azaltılmış (%20) model sistem et emülsiyonlarında zeytinyağı içinde su (W/O) emülsiyonu ve farklı oranlarda (%0, %2, %4) havuç tozu eklenmesinin ürün kalitesi üzerine etkilerinin araştırılması ...