Search
Now showing items 11-20 of 35
Bursa yöresinde üretilen sucukların genel kalite nitelikleri üzerinde araştırmalar
(2021-04-26)
-48- 6. ÖZET Bu çalınmada BurBa BolgoBlnde Faaliyette bulunan 7 adet sucuk imletmesinden altılar kez toplam 42 adet sucuk numunesi alınarak, bunlarda organoleptlk, Fiziksel, kimyasal, serolojlk ve bakteriyolojik analizler ...
Kivi suyu üretiminin optimizasyonu
(2021-01-18)
ÖZET Bu çalışmada materyal olarak Hayward çeşidi kiviler kullanılmıştır. Bu amaçla küçük ve pazar değeri olmayan kivi meyveleri değerlendirilerek, mevcut meyve sularının çeşitlendirilmesi planlanmıştır. Kivi suları, farklı ...
Hamsi ve Orkinos balıklarının surimi`ye işlenmesi üzerine teknolojik araştırmalar
(2021-01-14)
ÖZET Su ürünleri insan beslenmesi için hayvansal kökenli iyi bir protein kaynağıdır. Aynı zamanda bol bulunan, elde edilmesi yüksek maaliyet gerektirmeyen ürünlerdir ve birçok ülkenin ekonomisinde önemli yer tutmaktadır. ...
Bazı hazır yemek konservelerinde üretim koşullarının kalite üzerine etkileri
(2021-03-08)
5. ÖZET Bu çalışmada dolma ve barbunya plaki olarak isimlendirilen Türk Hazır Yemeklerinin, Üretim koşullarının bunların kaliteleri üzerine etkisi incelenmiştir. Bu amaçla 13 çeşit ;barbunya plaki, 15 çeşit yaprak sarma ...
Yemeklik siyah salamura zeytinlerde gözlenen temel fizikokimyasal olaylar
(2021-04-02)
ÖZET Bu çalışmada, önce Marmara Bölgesine ait dört farklı `bü yüklükteki zeytinlerin homojen karışımlarının kimyasal özellik leri araştırılmış ve kantitatif analiz yapılmıştır. SLde edilen sonuçların daha önce belirlenmiş ...
Bursa ve İstanbul illerinde derin dondurma yöntemi ile sebze ve meyve muhafaza eden tesislerin uyguladığı yöntemler ve sorunları
(2021-03-05)
6. ÖZET Dondurulmuş meyve ve sebze tüketimi gelişmiş ülkelerde gittikçe artmaktadır. Ülkemizde yetiştirilen meyve ve sebzeler bunların dondurularak satılabilmesine olanak vererek miktarda dır Birkaç yıl öncesine kadar ...
Ön işlemlerin dondurulmuş ve kızartılmış pateteslerin özellikleri üzerine etkisi
(2021-04-25)
az Bu çalışmada şapodi çeşitli patates materyal olarak kullanılmıştır. Böylece tarımsal üretimimiz içinde önemli bir yer alan ve üretiminin fazla olduğu dönemlerde yeterince değerlendirilemeyerek tarlada çürütülen patatesin ...
Bıldırcın (Coturnix coturnix) yumurtasının fiziksel ve kimyasal özellikleri
(2021-01-14)
ÖZET Yumurtanın besleyici değerinin yüksekliği, çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılması ve gıda sanayiindeki katkısı açısından hayvansal gıda maddeleri içerisinde büyük önemi vardır. Bu araştırma, beslenmemizde yeni ...
Değişik sütlerden üretilen torba yoğurtlarının kalite kriterleri
(2021-01-14)
ÖZET Bu çalışmada inek, koyun ve keçi sütlerinden üretilen yoğurtlar bez torbalarda, üç farklı sürede ( 8 saat, 16 saat, 24 saat ) süzülerek, klasik yöntemle torba yoğurdu üretilmiştir. Üretimlerde kullanılan sütlerin, ...
Bursa il merkezinde tüketime sunulan kahvaltılık tereyağlarının kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerinde bir araştırma
(2021-03-31)
_$0~ 5. ÖZET Bu çalışmada, Bursa il merkezinde tüketime sunulan kahvaltılık tereyağlarına kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri araştırılmış tır. Materyal olarak, piyasada kahvaltılık tereyağı adı altında satılan değişik ...