Search
Now showing items 11-20 of 323
Manda sütünden yapılan dondurma örneklerinin kalitesi
(2018-08-06)
Bu çalışmada manda, inek ve manda-inek (1:1) sütü karışımlarından dondurma yapılmış ve bu dondurmaların bazı mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Manda sütünden yapılan dondurma ...
Çiğ ve pastorize inek sütünden yapılan ve farklı ambalaj materyallerinde olgunlaştırılan tulum peynirlerinin bazı kalite kriterlerinin tespiti
(2018-08-06)
Araştırmada, kaliteli ve standart Tulum peynirini sürekli olarak piyasadan temin edelebilme çalışmalarına katkıda bulunmak amacıyla, aynı bileşimdeki inek sütünden iki tekerrürlü olarak çiğ süt Tulum peyniri ve pastörize ...
Yoğurttan ve kremadan üretilen tereyağlarının aroma profili ve bazı kalite özellikleri üzerine kültür kullanımının ve muhafaza süresinin etkileri
(2018-08-06)
Bu çalışmada, kültür ilave edilmeksizin (A: kontrol), [B: Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (%2)], [C: Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris (%2)] ve bu iki kültürün kombinasyonu [D: B (%1)+C (%1)] ...
Dilimlenmiş ve vakum ambalajlanmış sığır etinin raf ömrü üzerine ısırgan otu (Urtica dioica L.) su ekstraktının etkisi
(2018-08-06)
Araştırmada, dilimlenmiş-vakum ambalajlanmış sığır etinin raf ömrü üzerine liyofilize edilmiş ısırgan otu (Urtica dioica L.) su ekstraktının etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla dilimlenmiş sığır etleri liyofilize ...
Farklı pişirme yöntemlerinin kaz etinde heterosiklik aromatik amin oluşumu ve bazı fiziksel ve kimyasal özellikler üzerine etkileri
(2018-08-06)
Araştırmada farklı pişirme yöntemlerinin (haşlama, ısıtıcı plaka üzerinde kızartma, tavada yağsız kızartma, tavada az yağda kızartma, derin yağda kızartma, fırında pişirme ve mikrodalgada pişirme) kaz göğüs ve but spesiyal ...
Haşlama ve kurutmanın bazı sebzelerin bileşimi üzerine etkisi
(2018-08-06)
Bu araştırma bazı sebzelere haşlama ve kurutma işlemi yapıldıktan sonra bileşiminde meydana gelen değişimlerin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Öncelikle maydanoz, ıspanak, tere, pazı, karalahana, nane ve rokadan oluşan ...
Semizotunun (Portulaca oleracea) bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri ile antioksidan aktivitelerinin araştırılması
(2019-07-19)
Bu çalışmada taze ve liyofilize edilmiş semizotu ile; su, metanol ve aseton gibi üç farklı çözücü kullanılarak elde edilen ekstraktlarının bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri ile in-vitro antioksidan aktivitesininin ...
Taze ve dondurulmuş sığır etlerinin çeşitli emülsiyon parametreleri üzerinde farklı yağ sıcaklığı, fosfat ve tuz seviyesi etkisinin model sistemde araştırılması
(2018-08-06)
i ÖZET Bu araştırmada; model sistemlerde, taze ve dondurulmuş sığır etlerinin çeşitli emülsiyon parametreleri üzerinde yağ sıcaklığı, fosfat ve tuz seviyesi etkilerinin karşılaştırmalı olarak araştırılması amaçlanmıştır. ...
Erzurum yöresinden toplanan küflü tulum peynirlerinden izole edilen Penicillum roqueforti suşlarının tulum peynirlerindeki aktivitesiyle oluşan toksikolojik ve kimyasal değişmeler
(2018-08-06)
^tefe ÖZET ___ Araştırmada küflü tulum peynirlerinden toksin üretmeyen küf suşlarının izolasyonu yapılarak tulum (civil + lor) peynirlerine aşılanıp mikotoksin yönünden güvenilir bir tulum peyniri üretimi amaçlanmıştır. ...