Search
Now showing items 31-40 of 599
Yoğurt dondurması üretiminde peyniraltı suyu tozu kullanımı
(2018-08-06)
ÖZETYüksek Lisans TeziYOĞURT DONDURMASI ÜRETİMİNDE PEYNİRALTI SUYU TOZUKULLANIMIAynur DAĞLIAnkara ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüSüt Teknolojisi BölümüDanışman: Yrd. Doç. Dr. Ayşe GürsoyBu çalışmada, peyniraltı suyu ...
Elma ve üzüm sirkelerinin ağır metal içeriklerinin ICP-MS (indüktif eşleşmiş plazma-kütle spektrometresi ) ile belirlenmesi
(2018-08-06)
Bu çalışmada; ülkemizde üretilerek piyasaya sunulan farklı üreticilere ait 12 adet üzüm sirkesi ve 8 adet elma sirkesinin genel özellikleri (pH, toplam asitlik, toplam kuru madde, kül miktarı, kalıntı alkol içeriği, asetil ...
Ankara Çubuk Yöresi turşularından izole edilen laktik asit bakterilerinin tanımlanmaları, teknolojik ve fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi ve starter olarak kullanılma olanaklarının değerlendirilmesi
(2018-08-06)
Ankara Çubuk ilçesi turşularından izole edilen laktik asit bakterileri klasik ve moleküler tekniklerle tanımlanmış ve 117 suşun DNA dizi analiz sonucuna göre Lb. brevis (34), P. ethanolidurans (33), Lb. plantarum (33), Lb. ...
Cronobacter sakazakii`nin bebek mamalarından izolasyonu ve gelişme parametrelerinin incelenmesi
(2018-08-06)
Cronobacter sakazakii, bebeklerde ve çocuklarda hayati tehlike yaratan menenjit, sepsis ve nekrotizan enterokolit enfeksiyonlarının önemli bir sebebidir. Çeşitli klinik vakalarda C. sakazakii enfeksiyonu ile bebek maması ...
Asma yaprağı klorofilinin degradasyon kinetiğinin belirlenmesi
(2018-08-06)
ÖZET Yüksek Lisans Tezi ASMA YAPRAĞI KLOROFİLİNİN DEGRADASYON KİNETİĞİNİN BELİRLENMESİ Ferda SARI Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Nevzat ARTIK Bu araştırmada ...
Azotlu gübre uygulamasının buğdayın mineral madde ve vitamin kompozisyonuna etkisi
(2018-08-06)
ÖZET Yüksek Lisans Tezi AZOTLU GÜBRE UYGULAMASININ BUĞDAYIN MİNERAL MADDE VE VİTAMİN KOMPOZİSYONUNA ETKİSİ Emine BİLDİK Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman : ...
Laktobasiller tarafından üretilen bakteriyosinlerin tanımlanması, sınıflandırılması ve bunların bazı gıda kaynaklı patojenler üzerindeki etkilerinin belirlenmesi
(2018-08-06)
ÖZET Doktora Tezi LAKTOB ASİLLER TARAFINDAN ÜRETİLEN BAKTERİYOSİNLERİN TANIMLANMASI, SINIFLANDIRILMASI VE BUNLARIN BAZI GIDA KAYNAKLI PATOJENLER ÜZERİNDEKİ ETKİLERİNİN BELİRLENMESİ Hakan KULEAŞ AN Ankara Üniversitesi Fen ...
Listeria monocytogenes`in belirlenmesinde minimum inhibisyon konsantrasyonu
(2018-08-06)
Bu çalışmada Listeria monocytogenes analizi sırasında PALCAM agar besiyerinde gelişenrefakatçi flora, L. monocytogenes 'in gelişimi etkilenmeden inhibe edilmeye çalışılmış veoluşturulan inhibisyon sistemin de yer ...
Sarımsak yağı içeren kitozan kaplamalarının karideslerin kalite özellikleri üzerine etkisi
(2018-08-06)
Çalışmada, sarımsak (Allium sativum) yağı ilave edilerek hazırlanmış kitozan bazlı yenilebilir kaplamaların, soğuk muhafaza (4oC) boyunca karides etinin kalitesi üzerine etkisi incelenmiştir. Avlanmayı takiben soğuk zinciri ...
Manda sütünden üretilen yayık ve krema tereyağlarının nitelikleri
(2018-08-06)
Manda sütü zengin bileşimi, besin değeri, kendine özgü tat ve aroması ile diğer sütlere göre farklılık göstermektedir. Ayrıca kurumadde ve yağ oranının yüksek olması, yağ globüllerinin büyüklüğü teknolojik açıdan önemini ...