Search
Now showing items 1-10 of 82
Erzincan tulum peynirinin işlem ve ürün parametrelerinin belirlenmesi
(2019-06-20)
- 53 - ÖZET Bu araştırmada, Erzincan tulum peynirlerinin imalatına ilişkin parametrelerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Denemelerde, 65°C'de 20 dakika pastörize edilen sütler 30 ve 36°C olmak üzere iki farklı mayalama ...
Meme kanseri tedavisinde kemoterapötik tedavi desteği olarak bifidobacterium infantis suşlarının kullanım potansiyelinin in vivo olarak araştırılması
(2019-01-25)
Kanserin en tehlikeli en ölümcül hastalıklardan biri olmasının yanı sıra meme kanseri dekadınlarda teşhis edilen en yaygın kanser tipidir ve akciğer kanserinden sonra, kanserkaynaklı ölümler sıralamasında, ikinci sırada ...
Farklı biyoteknolojik yöntemler ile gamma-aminobutirik asit (GABA) üretimi
(2019-06-25)
GABA (ƴ-aminobütirik asit) potansiyel bir biyoaktif bileşen ve merkezi sinir sisteminde başlıca inhibitör nörotransmiter olarak rol oynayan protein olmayan dört karbonlu amino asittir. Fizyolojik ve biyolojik faaliyetleri ...
Aspir yağının yağ kalitesinin belirlenmesi ve yemeklik yağ olarak kullanılma potansiyelinin araştırılması
(2019-05-27)
Bu çalışma, 2015 ve 2016 yılları arasında yürütülen TÜBİTAK 1003 projesi kapsamında İTOB Organize Sanayi Bölgesi arıtma tesisi, Ege Üniversitesi Ziraat Mühendisliği, Kimya Mühendisliği ve Gıda Mühendisliği Bölümleri ortak ...
Gıda endüstrisi için alternatif bitkisel protein tozu üretimi
(2019-05-24)
Bu tez çalışmasında, şeker pancarı yapraklarından maksimum verimde alternatif bitkisel protein tozu üretimi amaçlanmıştır. Maksimum verimde protein eldesi amacıyla, izoelektrik, amonyum sülfat ve bu iki yöntemin kombinasyonu ...
Ekmeklik buğday ununa kinoa unu karıştırılarak üretilen eriştelerin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi
(2019-12-17)
Bu çalışmanın amacı düşük kalitedeki ekmeklik buğday unu ile kinoa unu karıştırılarak elde edilen un karışımlarıyla daha yüksek besleyici değere sahip bir erişte üretmektir. Kinoa unu, erişte formülasyonuna buğday unu ...
Beyaz peynir tozu üretiminde kullanılan farklı maltodekstrin oranlarının peynir emülsiyonu ve peynir tozu kalitesi üzerine etkileri
(2019-12-19)
Peynir tozu; cips, çerez, hazır toz çorba, soslar, fırıncılık ürünleri (bisküvi, kraker, kek), pizza ve makarna gibi çeşitli ürünlerde kullanılabilen, mikrobiyolojik açıdan güvenilir bir üründür. Maltodekstrin (MD) ise; ...
Farklı pişirme koşullarının sucukta heterosiklik amin (HCA) oluşumu üzerine etkisi
(2019-02-03)
İnsan sağlığı açısından yaSşamı tehdit eden kanser, sebebi bilinen ölüm sebeplerisıralamasında kalp ve damar hastalıklarından sonra ikinci sırada yer almaktadır.Epidemiyolojik ve deneysel çalışmalara göre beslenme ve kanser ...
Şalgam suyunun kalitesi üzerine üretim parametrelerinin etkisi
(2019-12-13)
Bu tezde geleneksel yöntemle şalgam suyu üretimi sırasında kara havuç oranı (%25 ve %35), başlangıç laktik asit bakteri sayısı (4 log kob/mL ve 7 log kob/mL) ve sıcaklık (20 ve 25 ℃) değişkenlerinin ferrmantasyona etkileri ...
Çoklu emülsiyon yapıların dizaynı ve potansiyel gıda uygulamaları
(2019-05-14)
Çoklu emülsiyonların, sağlıklı gıda üretiminde yağ içeriğinin azaltılması, yağ asidi profilinin geliştirilmesi, fonksiyonel bileşenlerin enkapsülasyonu ve tat yoğunluğunu arttırarak gıdaların şeker/tuz içeriklerininin ...