Meyve suyu endüstrisinde problem yaratan ısıya dayanıklı fungus askosporlarının D ve Z değerlerinin belirlenmesi

Abstract

oz Aseptik olarak paketlenmiş kayısı pulpundan ısıl dirençli bir fungus izole edilmiştir. İzole edilen bu fungus, Eurotium chevalieri olarak teşhis edilmiştir. İzole edilen fungusun ısıl direnci, askosporları 70°C'de 30 dk aktive edildikten sonra dört farklı deney sıcaklığında (70°,75°,80° ve 83°C'lerde ) incelenmiştir. Bu çalışmaya göre, kayısı pulpundan izole edilen Eurotium chevalieri askosporlarının D70 değeri 118.58 dk, D75 değeri 34.15 dk, D80 değeri 5.50 dk ve D83 değeri 3.77 dk ve z- değeri 8.23°C olarak hesaplanmıştır.

ABSTRACT A heat resistant mold was isolated from aseptically packed an apricot pulp. This mold isolate was identified as Eurotium chevalieri. The mold's heat resistance was examined at four different temperatures ( at 70°, 75°,80° and 83°C ) after it's ascospores being activated at 70°C for 30 min. According to this study, D 70, D 75, D g0 and D ^ values of ascospores of Eurotium chevalieri were calculated as; 118.58 min, 34.15 min, 5.50 min and 3.77 min, respectively, z- Value was calculated as 8.23°C for this mold.