Konserve edilmiş ton balıklarının ağır metal yönünden kalite güvencesinin araştırılması

Abstract

Bu arastırmanın amacı Türkiyede satısa sunulan ton balıgı konservelerinde agırmetal varlıgını ve bu miktarların ulusal ve uluslarası gıda mevzuatına uyup uymadıgınıbelirlemektir. Toplam 10 element; bunlardan mangan, demir, alüminyum, kursun, bakırkadmiyum, kalay arsenik, çinko ve krom seviyeleri yas yakma yöntemi ile ektrakteedilmis ve ICP AES cihazı ile belirlenmistir.Toplam 115 adet farklı marka ve içerikteki konserve balık numunesi kullanılmısve bunlardan elde edilen sonuçlar Avrupa Birligi Standardları ve Türk GıdaMevzuatındaki degerler ile karsılastırılmıstır.Konservelerdeki ortalama element konsantrasyonu mangan 0,04 ? 0,1 ppm, demir2,42 to 31,9 ppm, alüminyum 0.084 -0.98 ppm, kursun 0,02- 0,1 ppm, bakır 0.159 -0.598ppm, kadmiyum 0,006-0.037 ppm, kalay 24-73 ppm, çinko 2.4-3,7 ppm ave kromseviyesi çogunlukla ölçülebilen degerin altında olmakla beraber 0,14 ppm olarak tespitedilmistir. Arastırmadan elde edilen bulgular dogrultusunda Türkiyede konserve içinkullanılan ton balıklarının agır metal yönünden hem Türk Gıda Mevzuatı'nda belirtilensınırlardan hem de Avrupa Birligi Standardları'nda belirtilen sınır degerlerin altındabulunmustur. Böylelikle Türkiye'de satısa sunulan ton balıgı konservelerinin agır metalyönünden güvenilir oldugu görülmüs olup yasal sınırların altında agır metal içerdigibulunmustur.Anahtar Kelimeler: Agır Metal, Konserve Ton Balıgı

In this study, it is aimed that to determine the level of some heavy metals andascertain if their levels fulfill national and EU standards. Total ten elements which arearsenic, aluminium, lead, copper, cadmium, chromium, iron, zinc, manganese, and tincontent of canned tuna were analyzed by using ICP AES.Total 115 canned tuna fish samples were analyzed in different brands that arepurchased in Turkish market. The concentrations of ten heavy metals compared amongdifferent brands and results matched up to European Commission and Turkish standards.Average element concentration Manganese level ranged in between 0.04 ? 0.1ppm, Iron level 2.42 to 31.9 ppm, aluminium 0.084 -0.98 ppm, lead content 0.02- 0.1ppm, copper ranged 0.159 -0.598 ppm, cadmium level 0.006 to 0.037 ppm, tin levelchanged from 24 to 73 ppm, zinc level 2.4 to 3,7 ppm and chromium level were changedfrom non detectable level to 0,14 ppm. The findings of this study showed that cannedtuna fish that are used for canning have concentrations well below the limit for toxicmetals that set by EU and Turkish standards. Canned tuna samples which are marketed inTurkey, found safe for human consumption in terms of heavy metal content. Heavy metalcontents of canned tuna fish were below the legal requirements by Turkish standards.Key Words: Heavy Metals, Canned Tuna Fish