Nişastanın şekerlendirilmesi sırasında zymomonas mobilis ile etil alkole fermentasyonu

Abstract

ÖZET Yüksek Lisans Tezi NİŞASTANIN ŞEKERLENDİRİLMESİ SIRASINDA Zymomonas mobilis İLE ETİL ALKOLE FERMENTASYONÜ Tülin ÖZDEREN Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Doç. Dr. Filiz Özçelik 1993, Sayfa: 42 Jüri: Doç. Dr. Filiz Özçelik Prof. Dr. İsmet Şahin Doç. Dr. İsmail Yavaş Bu araştırmada, nişastanın şekerlendir ilmesi sırasında Zymomonas mobilis ATCC 10988 bakteri susu ile etil alkole fermentasyonu üzerinde çalışılmıştır. Sıvılaştırılmış nişasta farklı pH' larda (4.0, 4.5, 5.0), farklı sıcaklıklarda (30,35°C) ve farklı konsantrasyonlarda amiloglukozidaz (%0.005, %0.010, %0.015, %0.020 ml/g nişasta) ilavesiyle etil alkole fermente edilerek, sakkarif ikasyon ve fermentasyon işlemlerinin birarada gerçekleştirildiği bu proses için uygun üretim koşulları belirlenmiştir. Nişastanın şekerlendirilmesi sırasında Zymomonas mobilis ATCC 10988 bakterisi ile etil alkole fermentasyonu için en uygun pH değeri 5.0, en uygun sıcaklık ise 35 C olarak saptanmıştır. Simültane sakkarif ikasyon ve fermentasyon (SSF) prosesi ile Zymomonas mobilis bakteri susu 100g/£ indirgen şekere karşılık gelecek konsantrasyondaki nişasta çözeltisinin etil alkole f ermentasyonunu, %87 teorik verim gerçekleştirerek, 24 saatte tamamlamıştır. ANAHTAR KELİMELER: Nişas?a, Simültane sakkarif ikasyon ve fermentaByon, etil alkol, Zymomonas mobilis

ABSTRACT Masters Thesis SIMULTANEOUS SACCHARIFICATION AND ETHANOL FERMENTATION OF STARCH BY Zymomonas mobilis Tülin ÖZDEREN Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Science and Technology Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Filiz Özçelik 1993, Page: 42 Jury: Assoc. Prof. Dr. Filiz Özçelik Prof. Dr. İsmet Şahin Assoc. Prof Dr. Ismail Yavaş Ethanol production from starch was carried out by the process involving simultaneous saccharif icat ion and fermentation (SSF) using Zymomonas mobilis ATCC 10988. The optimal process conditions of simultaneous saccharif ication and fermentation were determined by fermenting liquefied starch, at different pH values (4.0, 4.5, 5.0) at different temperatures (30,35 C) and at different amyloglucosidase (AMG) concentrations (0.005%, 0.010%, 0.015%, 0.020% ml/g starch). The optimum pH and temperature values for simultaneous saccharif ication and fermentation of starch using Zymomonas mobilis ATCC 10988 were found to be 5.0 and 35 C, respectively. It was seen that Zymomonas mobilis fermented the starch solution containing 100g/£ reducing sugar in 24 hours by SSF process, with ethanol yield of 87%. KEY WORDS: Starch, simultaneous saccharif ication and fermentation (SSF), ethanol, Zymomonas mobilis