Browsing TEZLER by Subject "Sausage"
Now showing items 1-5 of 5
-
Değişik oranlarda nitrit ve monascus kullanımının sosislerde renk kalitesi üzerine etkileri
(HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)iv ÖZET Bu çalışmada sosis üretiminde normal ve düşük seviyede nitritin ve toksik etki göstermeyen monascus (ang-kak) ile birlikte kullanımı sonucunda üründe tat, koku, renk gibi duyusal özellikler ile antioksidatif, ... -
Fermente Türk sucuğu üretiminde probiyotik bakterilerin kullanımı
(HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)IV Özet Bu araştırmada kontroüü koşuüar altında Türk tipi fermente sucuk üretmek amacıyla farkiı probiyotik laktik asit bakterileri denenmiştir. Denemelerde probiyotik özeiükteki Lactobacillus casei ve Bifidobacterium ... -
İnteresterifiye yağ karışımlarının düşük yağlı sosis üretiminde kullanımının araştırılması
(HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)İNTERESTERİFİYE YAĞ KARIŞIMLARININ DÜŞÜK YAĞLI SOSİS ÜRETİMİNDE KULLANIMININ ARAŞTIRILMASI Emin Burçin Özvural ÖZ Bu çalışmada, interesterifiye bitkisel yağ ve interesterifiye bitkisel yağ karışımlarının sosis üretiminde ... -
Sosis üretiminde kullanılan farklı yağ ikame maddelerin termal özellikleri ve ürün kalitesi üzerine etkisi
(HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)Bu çalışmada farklı yağ ikame maddeleri kullanılarak üretilen düşük yağlı sosislerin kalitesi ve termal özellikleri incelenmiştir. Bu amaçla ürünlerin nem, yağ, protein, su tutma kapasitesi, proses verimi, renk, tekstür ... -
Sosislerde nitrosomyoglobin oluşumu ve buna etki eden faktörler
(HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)Xll ÖZET Et ve et ürünlerinde renk önemli bir kriterdir. Ete rengini veren renk pigmentlerinden en önemlisi ise myoglobin' dir. Myoglobin; değişik kaynaklarda farklı değerlerde rastlanma sına ragmen ette ortalama 4 ...