Search
Now showing items 1-10 of 11
Sucuk üretiminde escherichia coli 0157:H7`nin gelişimi üzerine farklı nitrat dozlarının ve starter kültür kullanımının etkisi
(2018-08-06)
ÖZET Araştırmada sucuk üretiminde farklı nitrat seviyeleri (0, 200 ve 400 ppm KNO3) ve starter kültür (Staphylococcus carnosus + Pediococcus pentosaceus) kullanımının Escherichia coli 0157:H7'nin davranışı üzerine ...
Pastırmadan enterokokların izolasyonu/identifikasyonu ve karakterizasyonu
(2018-08-06)
Araştırmada 20 farklı firmadan temin edilen pastırma örneklerinden toplam 271 enterokok izolatı bazı fenotipik özellikler yönünden (farklı sıcaklıklarda gelişme, glukozdan gaz üretimi, farklı pH değerlerinde gelişme, ...
Geleneksel yöntem ve farklı sütlerden ısıl işlem uygulanarak üretilen ve farklı ambalaj materyallerinde olgunlaştırılan Erzincan tulum peynirinde bazı kalite niteliklerinin tespiti
(2018-08-06)
Bu çalışmada iki farklı metot kullanılarak Tulum peyniri üretilmiştir. Birinci metotta geleneksel üretim şekli esas alınmıştır. Bu amaç için çiğ koyun sütü kullanılmıştır. İkinci metotta ise 65oC'de 30 dakika süreyle ...
Koyun sütünün hidrojen peroksit (H2O2) ve potasyum sorbatla muhafaza edilebilme imkanları ve bu sütlere starter kültür ilavesiyle yapılan taze ve olgunlaştırılmış beyaz peynirlerin bazı kalite kriterleri
(2018-08-06)
ÖZET Bu araştırmada; koyun sütleri %0.05 ve %0.07 hidrojen peroksit (H202), % 0.08 ve %0.1 potasyum sorbat ve % 0.05 H202 ile %0.08 potasyum sorbatın birlikte katılması ile oda sıcaklığında (18°C-22°C) ve buzdolabında ...
Et teknolojisinde koruyucu kültürler ve bakteriyosinler
(2018-08-06)
Modern teknikler ve güvenlik önlemlerinin (örneğin, HACCP) tanımlanması ile gıda biyoteknolojisinde sağlanan gelişmelere rağmen gıda güvenliği halen daha çözüm bekleyen bir problemdir. Gıda kaynaklı hastalık ve intoksikasyonlarla ...
Pastırma üretiminde starter kültür kullanım imkanlarının araştırılması
(2020-01-10)
Pastırma üretiminde Staphylococcus carnosus, S.carnosus+ Lactobacillus pentosus ve Staphylococcus xylosus+ Lactobacillus sakei ticari preparatlarının starter kültür olarak kullanım imkanlarının araştırılması amacıyla üç ...
Pastörize inek sütünden starter kültür ve farklı dozlarda kalsiyumklorür (CaC12) ve lesitin ilavesiyle üretilen taze ve olgunlaştırılmış beyaz peynirin bazı kalite kriterleri ve peynir veriminin tesbiti
(2018-08-06)
ÖZET Bu ar aştır mada, beyaz peynir üretiminde standardize ve pastörize edilmiş inek sütü kullanıl mistir. Peynir üretiminde süte, starter kültür, CaCl2 ve lesitin katkı maddesi olarak ilave edilmiştir. Peynir veriminin ...
Beyaz peynir üretiminde starter kültür ilavesinin, değişik salamura konsantrasyonlarının ve olgunlaşma sürelerinin Staphylococcus aureusun çoğalmasına etkisi
(2018-08-06)
ÖZET Bu araştırmada denemeye alman peynirler, inek sütünden yapılmıştır. Alınan sütler pastörize edilip 3 parçaya ayrılmış ve birincisine yaklaşık 1.2x1ü4 adet/ml Staphylococcus aureus susu katılmıştır. İkinci kısma ise ...
Salamura beyaz peynir üretiminde farklı starter kültür kullanımının peynir kalitesi üzerine etkisi
(2018-08-06)
Bu çalışmada salamura Beyaz peynir üretimi için uygun kültür kombinasyonunun belirlenmesine çalışılmıştır. Bu nedenle pastörize inek sütünden 3 farklı hazır kültür [(Laclococcus lactis ssp. lactis + Lactobacillus heheticııs ...
Tulum peynirinden izole ve identifiye edilen bazı laktik asit bakteri suşlarının starter kültür özellikleri ve peynirlerin bazı özelliklerinin tespiti
(2018-08-06)
Bu araştırmada, Erzincan Tulum peynirinde starter kültür belirleme çalışmalarına katkıda bulunmak amacıyla 40 örnekten izole edilen 240 adet laktik asit bakterisinin (LAB) Microbiology Identification System kullanılarak ...