Search
Now showing items 11-18 of 18
Elma suyu konsantresinin depolanması sırasında oluşan enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyon kinetiği
(2018-08-06)
ÖZET Yüksek Lisans Tezi ELMA SUYU KONSANTRESİNİN DEPOLANMASI SIRASINDA OLUŞAN ENZİMATİK OLMAYAN ESMERLEŞME REAKSİYON KİNETİĞİ Hande Selen Burdurlu Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı ...
Vişne pres artığında meyve suyu kazanılması üzerinde araştırmalar
(2018-08-06)
özellikle elle hasat edilmesi nedeniyle vişnelerin endüstri için pahalı bir hammadde olması, bu meyvenin meyve suyuna işlenmesinde presleme sonucu ortaya çıkan %20 civarındaki artıktan bir miktar daha meyve suyu kazanma ...
Mayşeye uygulanan bazı işlemlerin vişne suyunun kimyasal bileşimine etkisi
(2018-08-06)
ÖZET YÜKSEK LİSANS TEZİ MAYŞEYE UYGULANAN BAZI İŞLEMLERİN VİŞNE SUYUNUN KİMYASAL BİLEŞİMİNE ETKİSİ Necla DEMİR Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Bekir ...
Kayısı ve zerdali pulplarında organik asit dağılımının HPLC ile belirlenmesi
(2018-08-06)
Bu araştırmada, ülkemiz ve dünya meyve suyu endüstrisi için önemli bir hammadde olan kayısı ve zerdali pulplannın organik asit bileşimleri HPLC ile incelenmiştir. Bu yöntemin en önemli avantajları; çabuk sonuç vermesi ve ...
Karton ambalajlı kayısı nektarında raf ömrünün belirlenmesi üzerine araştırma
(2018-08-06)
Karton ambalajlı (1/1 ve 1/5) kayısı nektarının kalite değişimi 2 aylık aralıklarla belirlenmiştir. Kalite değişme kriteri olarak askorbik asit, toplam karotenoid, hidroksimetilfurfural ve esmerleşme indeksi seçilmiştir. ...
Meyve sularında antosiyaninlerin degradasyonu üzerine araştırmalar
(2018-08-06)
ÖZET DOKTORA TEZÎ MEYVE SULARINDA ANTOSİYANİNLERİN DEBRADASYONU ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR Narmela ASAF1 Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabil im Dalı Danışman : Prof.Dr. Bekir CEMEROGLU 1995, Sayfa ...
Antosiyaninlerce zengin meyve ve sebze suyu eklenmiş kefirlerin kalite özelliklerinin belirlenmesi ve kefir kültürü ile siyah havuç suyundan fermente içecek üretimi
(2020-04-09)
Daha lezzetli kefir üretimi için, sade kefire (SK) çilek (ÇS), karadut (KDS), nar (NS) ve siyah havuç (SHS) suyu %10 ve 25 (w/w) konsantrasyonunda ilave edilmiştir. Örnekler, 4°C'de 12 hafta süresince depolanmıştır. ...
Nar suyunun kimyasal bileşimi ve tanı değerleri
(2018-08-06)
Tanı değerlerinin belirlenmesine katkıda bulunmak için 23 farklı nar suyu konsantresi örneğinde mineral madde, organik asit, şeker ve sorbitol analizi yapılmıştır. Bulgulara göre nar suyunda (14.0 brikse göre) titrasyon ...