Otel işletmelerinde çamaşır yıkama hizmetlerinin temizlik firmalarına verilmesi üzerine Muğla yöresinde bir alan araştırması

Abstract

ÖZET `Otel İşletmelerinde Çamaşır Yıkama Hizmetlerinin Temizlik Firmalarına Verilmesi Üzerine Muğla Yöresinde Bir Alan Araştırması` konusunda yapılan bu çalışmada, outsourcing (dış kaynaklardan yararlanma) konusu ve otel işletmeleri çamaşırhanelerinde outsourcing kullanımı araştırılmıştır. Outsourcing, işletmelerin bazı mal ve hizmetleri kendi bünyelerinde üretmeyip, başka işletmelerden satın almaları, işletmelerin geçici olarak sözleşmeli işçi kullanmaları, işletmelerin sadece bünyesindeki personele eğitim yardımı almaları ve işletmeler arasında bir çeşit ortaklık (ürün/hizmet üretiminde bir paylaşım yaratarak ortak mal/hizmet üretimini oluşturmak) olarak uygulama alanı bulmaktadır. Çalışma 5 bölümden oluşmuştur. Birinci bölümde, araştırma konusu hakkında bilgi verilmiş, araştırmanın amaçları açıklanmış, tezin sınırlamaları belirtilmiş, seçilen yöntem hakkında bilgi verilip tezin yapısı açıklanmıştır. İkinci bölümde, outsourcing ile ilgili literatür bulguları sunulmuştur. Outsourcing kavramı incelenmiş ve outsourcingin finansal temelleri hakkında bilgi verilmiştir. Ayrıca, faydaları ve sakıncaları ve son bölümde ise outsourcing satıcısını seçme süreci hakkmda bUgi verilmiştir. Üçüncü bölümde, kat hizmetleri bölümü ve özellikle çamaşırhane departmanı ile ilgili literatür bulguları sunulmuştur. İlk olarak otel işletmelerinin organizasyon yapısı incelenmiş, kat hizmetleri departmanı, kat hizmetlerinin alt bölümleri, çamaşırhane departmanının önemi ve işlevi açıklanmıştır.Dördüncü bölümde, kullanılan yöntem hakkında bilgi verilmiş ve S. Bölümde tartışma, sonuç ve öneriler yer almıştır. Bu çalışma için yapılan alan Muğla iline bağlı, Bodrum, Marmaris, Fethiye ilçelerinde otel işletmelerinde çamaşırhane hizmetlerinin temizlik firmalarına verilmesi konusunda genel veri toplanmıştır. Hazırlanan anketler 62 otelin kat hizmetleri sorumlusu tarafından doldurulmuştur. Ayrıca 42 otelin kat hizmetleri sorumlusu ile karşılıkta görüşme yapılmıştır. Yapılan çalışma sonucunda, yıldız sayısı düşük işletmelerin dışarıdan temizlik firmaları ile çalıştığı, yatak kapasitesi yüksek otellerin ve 1. Sınıf tatil köylerinin çamaşır yıkama hizmetini kendi bünyelerinde karşıladıkları, işletme yöneticilerinin outsourcing seçim sürecini bilmedikleri, çamaşır yıkama hizmeti veren firmaların, yeterli tecrübe ve bilgiye sahip olmadıkları, outsourcingin aynı türde hizmet veren otel işletmelerinden, yıldız ve yatak kapasitesi düşük işletmeler için avantaj olurken, tersi durumdaki işletmeler için dezavantaj olduğu, bu da outsourcingin her işletmenin maliyetini ve karlılığını arttırmayabileceğini, otel işletmelerinde büyüklük ve mali kaynaklara göre hareket edilmesinin gerektiği bulunmuştur.

ABSTRACT This study aims to investigate and explore the use of outsourcing firms for laundry services in hotel organizations in Mugla Region. Outsourcing is defined as that rather than producing all services and goods within them, organizations buy some of the services or soods from external firms aiming hoping that this will be beneficial for them. Outsourcing can be used in a number of areas including hiring temporary employees, training employees and agreeing on a partnership with external companies to produce some goods and services together. This study consists of five chapters. The first chapter provides an explanation about the rationale, objectives, method, limitations, and the structure of the study. In the second chapter, the existing literature on outsourcing is reviewed and discussed. This chapter defines outsourcing, provides explanations about financial principles of outsourcing, discusses the advantages and disadvantages of outsourcing and explains some possible steps when going through the outsourcing process in an organization. In the third chapter, the literature review findings about the housekeeping department and the laundry section in hotels are given. This chapter first provides a brief explanation about the organizational structure of hotel organizations and then explains sub-sections of the housekeeping department. It finally discusses the role and the importance of the laundary section in hotels. Chapter 4 describes and justifies about the research methodology chosen for this research project. It provides an explanation about how data from hotel organizations were collected via questionnaires and interviews. For this study on the use of outsourcing firms for laundry services in hotel organizations data was collected via questionnaire and interviews from hotels in Marmaris, Bodrum and Fethiye in Mugla region. The designed questionnaire was completed by 62 houskeepers in addition 42 houskeepers were interviewed. Chapter 4 also presents the empirical findings of this study. Chapter 5 discusses the research findings and gives a number of conclusions of this research. This chapter further provides several recommendations for practice and future research. This research study found that smaller and budget hotels tend to work with external laundry firms whereas luxury and big hotels appear to keep and use their own laundary sections. It was found that managers in hotels have lack of knowledge about working with external laundry firms and which stages/steps to follow after deciding to use an outsourcing firm. It emerged from the findings that laundry firms in Mugla region do not have sufficient knowledge and experience to meet hotels expectations. It seems that using outsourcing firms can be beneficial for smaller and budget hotels. On the other hand using an outsourcing firm for laundry services can be a disadvantage for large and luxury hotels. This means that outsourcing does not always reduce cost and improve profitability and quality. Hotels should therefore need to act and decide on their size and financial capability when making outsourcing decisions.