Browsing ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ by Author "Kaban, Güzin"
Now showing items 1-18 of 18
-
Farklı kürleme prosesleri kullanılarak üretilen pastırmalardan katalaz pozitif kokların izolasyonu/identifikasyonu ve ürünün bazı özellikleri
Fettahoğlu, Kübra (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)Araştırmada, farklı kürleme sıcaklıkları (4°C veya 10°C) ve farklı kürleme ajanları (150 ppm sodyum nitrit veya 300 ppm potasyum nitrat) uygulanarak üretilen 4 farklı pastırma grubundan Gram(+) katalaz pozitif kokların ... -
Farklı kürleme sıcaklıkları ve farklı kürleme ajanları kullanılarak üretilen pastırmaların laktik asit bakteri florası ve diğer bazı özellikleri
Çinar, Kübra (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)Araştırmada iki farklı kürleme sıcaklığı (4°C veya 10°C) ve iki farklı kürleme ajanının (150ppm sodyum nitrit veya 300 ppm potasyum nitrat) pastırmanın laktik asit bakteri florasına ve diğer bazı özelliklerine etkileri ... -
Farklı nitrat seviyelerinin pastırmanın uçucu bileşikleri ve diğer bazı özelliklerine etkileri
Ünal, Nazen (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)Araştırmada, farklı seviyelerde nitrat (150, 300, 450 ve 600 ppm, KNO3) kullanımının pastırmanın uçucu bileşikleri ve diğer bazı özelliklerine etkileri incelenmiştir. Pastırma üretimi kontrollü şartlar altında gerçekleşt ... -
Farklı pastırma çeşitlerinin biyojen amin içeriği ile bazı kalitatif özellikleri
İşçi, Gürsel (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2019-04-12)Araştırmada dört farklı pastırma çeşidinin (kuşgömü, sırt, şekerpare ve bohça) biyojen amin içerikleri ile bazı kalitatif özelliklerini belirlemek amacıyla beş farklı firmadan toplam 40 örnek alınmış ve örnekler, nem, pH, ... -
Farklı tuz ve yağ oranları kullanılarak üretilen kavurmaların furosin ve karboksimetil-lisin içerikleri ile bazı kalitatif özelliklerinde depolama süresince meydana gelen değişimler
Bayrak Kul, Derya (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2019-03-06)Araştırmada farklı tuz (%1, 1,5 ve 2) ve yağ (%10, 15 ve 20) oranları ile depolama süresinin (4°C'de 6 ay) kavurmanın furosin ve karboksimetil-lisin içerikleri ile fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine ... -
Hindi eti kullanımının ısıl işlem uygulanmış sucuk benzeri ürünün kalitatif özelliklerine etkisi.
Bayrak, Derya (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)Araştırmada farklı oranlarda hindi eti (%0, 20 ve 40) kullanımının ısıl işlem uygulanmış sucuk benzeri ürünün bazı kalitatif özelliklerine etkileri incelenmiştir. Üretim fabrika koşullarında starter kültür (Lactobacillus ... -
Isıl işlem görmüş sucuk üretiminde potasyum klorür kullanımının ürün özelliklerine etkileri
Bayraktar, Fazilet (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2019-07-03)Araştırmada, beş farklı NaCl/KCl kombinasyonunun (kontrol-100/0, 75/25, 50/50, 25/75 ve 0/100) ısıl işlem görmüş sucuğun mikrobiyolojik (laktik asit bakterisi, Micrococcus/Staphylococcus ve Enterobacteriaceae), fizikokimyasal ... -
Isıl işlem uygulamasının sucuğun uçucu bileşikleri ve diğer kalitatif özelliklerine etkisi
Çakir, Muhammet Ali (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)Araştırmada, üretim yöntemlerinin (geleneksel ve ısıl işlem) sucuğun uçucu bileşikleri ve diğer kalitatif özelliklerine etkileri incelenmiştir. Her iki üretim yönteminde de Lactobacillus plantarum GM77 ve Staphylococcus ... -
Isıl İşlem Görmüş Sucukta Nitrozaminler
Polat, Zerrin (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2019-03-06)Araştırma, ısıl işlem görmüş sucuğun nitrozamin içeriğini belirlemek amacı ile planlanmıştır. Bu amaçla 10 farklı firmadan toplam 30 ısıl işlem görmüş sucuk örneği temin edilmiş ve uçucu nitrozamin yönünden analiz edilmiştir. ... -
Kuyruk yağı kullanımının ısıl işlem görmüş sucuğun yağ asidi kompoziyonu ve diğer bazı özelliklerine etkileri
Aydin, Keziban (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)Araştırma farklı et yağı/kuyruk yağı kombinasyonlarının ısıl işlem görmüş sucuğun mikrobiyolojik, fiziko-kimyasal ve duyusal özellikleri ile yağ asidi kompozisyonuna etkilerini belirlemek amacı ile yürütülmüştür. Farklı ... -
Mekanik ayrılmış piliç eti kullanılarak üretilen salam ve sosislerin tekstürel ve bazı fiziko-kimyasal özellikleri
Bahrami, Parinaz (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2019-01-23)Araştırmada, farklı oranlarda (%0 kontrol, %20, %40, %60, %80 ve %100) mekanik ayrılmış piliç eti (MAPE) kullanımının salam ve sosislerin tekstürel özellikleri ile bazı fizikokimyasal özelliklerine (pH, aw, TBARS, L*, a* ... -
Pastırmadan izole edilen koagülaz negatif stafilokok suşlarının karakterizasyonu ve starter kültür olarak kullanılabilme imkânları
Fettahoğlu, Kübra (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2019-05-03)Araştırmada, pastırmadan izole edilen ve fenotipik/genotipik olarak tanımlanan Staphylococcus xylosus 39, S. equorom 53 ve S. vitulinus 75 suşlarının bazı teknolojik özellikleri ve pastırma üretiminde starter kültür olarak ... -
Pastırmadan izole edilen ve tanımlanan laktik asit bakteri suşlarının probiyotik ve teknolojik özellikleri
Çinar Topçu, Kübra (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2019-09-25)Araştırmada, pastırmadan izole edilen ve genotipik olarak tanımlanan 80 laktik asit bakteri suşunun teknolojik ve probiyotik özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Laktik asit bakteri suşları proteolitik aktivite, asit ... -
Pastırmanın fiziko-kimyasal özellikleri ve uçucu bileşikleri üzerine farklı nitrit seviyelerinin etkileri
Tomaç Yazici, Didar (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2019-05-17)Araştırmada nitrat varlığında (150 ppm nitrat) farklı nitrit seviyelerinin (50, 75, 100 ve 150 ppm) pastırmanın fiziko-kimyasal özellikleri ve uçucu bileşik profiline etkileri incelenmiştir. Pastırma üretimi kontrollü ... -
Potasyum klorür kullanımının salamura yöntemiyle işlenen ve vakum veya modifiye atmosferde ambalajlanan gökkuşağı alabalığı filetolarının kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi
Anğiş, Simay (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)Araştırmada farklı oranlarda potasyum klorür içeren tuz karışımları (%100 NaCl-kontrol, %75 NaCl+%25 KCl, %50 NaCl+%50 KCl) kullanılarak hazırlanan %10'luk salamuralarda işlenen ve vakum veya modifiye atmosferde (%50 ... -
Starter kültür kullanımının ısıl işlem görmüş sucuğun uçucu bileşikleri ve diğer bazı kalitatif özelliklerine etkileri
Yilmaz, Zeynep Feyza (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)Araştırmada, ısıl işlem görmüş sucuk üretiminde starter kültür kullanımının ürünün uçucu bileşikleri ve diğer bazı kalitatif özelliklerine etkisi incelenmiştir. Starter kültür olarak Lactobacillus sakei S15 ve Staphylococcus ... -
Sucuk üretiminde farklı klorür tuzlarının kullanım imkanları
Şimşek, Derya (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)Araştırmada, sodyum oranı azaltmak amacı ile hazırlanan beş farklı klorür tuz karışımının (%100 NaCl-kontrol, %50 NaCl + %50 KCl, %50 NaCl + %30 KCl + %20 MgCl2, %50 NaCl + %30 KCl + %20 CaCl2, %50 NaCl + %30 KCl + %10 ... -
Sucuk üretiminde starter kültür kullanımının Staphylococcus aureus`un gelişimi üzerine etkisi
Kaban, Güzin (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)ÖZET Y. Lisans Tezi SUCUK ÜRETİMİNDE STARTER KÜLTÜR KULLANIMININ STAPHYLOCOCCUS AUREUS' UN GELİŞİMİ ÜZERİNE ETKİSİ Güzin KABAN Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilinı Dalı Danışman: ...