Patatesteki C vitamininin bozunma kinetiği

Abstract

1. ÖZET Patatesteki C vitamini bozunma kinetiğinin saptanması nın amaçlandığı çalışmada, C vitamini bozunmasına etki eden faktörlerden en önemlisi olan sıcaklık incelenmiştir. Bu amaç için, dikdörtgen prizması şeklinde kesilmiş patatesler alimünyum folyoya sarılarak 65 C - 100 C aralı- ğındaki sıcaklıklar ve 5 - 60 dak. aralığındaki sürelerde su da ya da buharda haşlanmış, işlem öncesi ve sonrasında yapılan tayinlere dayanılarak C vitamininin bozunma kinetiği incelenmiştir* Çalışmada elde edilen sonuçlar C vitamininin bozunma kinetiğinin birinci mertebe reaksiyon biçimine uygun olduğu nu göstermiş, reaksiyon hız sabitinin sıcaklığa bağımlılık biçimi saptanmıştır.