Taze tüketim için çimlendirilmiş mercimek ve mung fasulyesinden elde edilen filizlerin besleyici değerinin araştırılması,

Abstract

Kurubaklagiller, çeşitli besin öğeleri kaynağı olarak güm geçtikçe insanların diyetinde daha önemli bir yer almaktadır. Çimlendirmenin mercimek ve mung fasulyesinin besin öğeleri üzerine etkisinin araştırıldığı bu çalışmada, çimlendirilmiş tanelerin ülkemizde de insan tüketiminde kullanılması amaçlanmıştır.

Legumes are great of importance in human diets as a source of various nutrients. In the present study effect of germination on nutritive value and acceptability as a food of lentil and mung bean sprouts was investigated.