Browsing TEZLER by Subject "Zetameter"
Now showing items 1-1 of 1
-
Çeşitli asit ve tuzların sığır etlerinin fiziksel-duyusal özelliklerine etkileri ile bağ dokusunun yapısında oluşturduğu kimyasal ve fizikokimyasal değişimlerin araştırılması
(ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)ÖZET Araştırmada iki farklı deneme kurulmuş ve deneme materyali olarak da orta yaşlı sığır Longissimus dorsi kaslarından elde edilen etler kullanılmıştır. Birinci denemede NaCl'ün %2, %4, %6, CaCl2'ün 50mM, lOOmM, ...