Browsing TEZLER by Subject "Kneading time"
Now showing items 1-1 of 1
-
Yoğurma ve fermentasyon sürelerinin hamur ve ekmek kalitesi üzerine etkisi
(ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)ÖZET Zayıf ve kuvvetli unlan değişik seviyelerde L-Askorbik asit (L-AA) ile katkılayarak farklı yoğurma ve fermentasyon sürelerinin hamur ile ekmek kalitesi üzerine etkisini araştırmak, mekanik olgunlaştırma ile ham unun ...