Browsing TEZLER by Subject "Kashar cheese"
Now showing items 1-2 of 2
-
Isının, kültür kullanmanın ve ambalaj işleminin kaşar peyniri kalite tad ve aromasına etkileri üzerinde araştırmalar
(ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06) -
Kaşar peynirinin hızlı olgunlaştırılmasında proteaz ve lipaz enzimlerinin kullanımı üzerine araştırmalar
(ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)ÖZET Araştırmada, kaşar peyniri üretiminde pastörize edilmiş inek sütü kullanılmıştır. Peynir üretiminde telemeye, tuza emdirilmiş proteaz (Neutrase) ile lipaz (Palatase A ve Palatase M) enzimleri katkı maddesi olarak ilave ...