Search
Now showing items 61-70 of 599
Türk dondurulmuş meyve ve sebze endüstrisinin teknolojik düzeyi üzerine araştırmalar
(2018-08-06)
X ÖZET Yüksek Lisans Tezi TÜRK DONDURULMUŞ MEYVE-SEBZE ENDÜSTRİSİNİN TEKNOLOJİK DÜZEYİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR A. Sadi ULUSOY Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Danışman : Prof. Dr. Bekir ...
Pediococcus acidilactici PBF suşu tarafından üretilen bakteriyosinin karakterizasyonu ve saflaştırılması
(2018-08-06)
Laktik asit bakterileri gıda endüstrisinde starter kültür olarak kullanılmaları, pilazmid tarafından kodlanan bakteriyosin üretim özelliklerinden dolayı gıdalarda raf ömrünü uzatmak için potansiyel biyolojik koruyucu rolüne ...
Değişik süreler depolanmış buğdayların fiziksel ve kimyasal özellikleri ile ekmeklik kalitesine böcek üremesinin etkileri
(2018-08-06)
Çalışmada, değişik tane sertliğine sahip iki farklı ekmeklik buğday çeşidine (Ceyhan-99 ve Eser) bir depo zararlısı böcek (Sitophilus granarius L.) bulaştırılarak 6 ay süre ile depolanmış (30 °C ±1 sıcaklık ve % 70±5 nispi ...
Elma suyunda fenolik madde dağılımı ve konsantreye işleme sırasında değişimi
(2018-08-06)
Ö2ET Doktora Tezi ELMA SUYUNDA FENOLİK MADDE DA?ILIMI VB KONSANTREÎfE İŞLEME SIRASINDA DE?İŞİMİ Feryal KARADENİZ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Aziz ...
Meyve ve sebze lif konsantreleri ilavesinin hamurun reolojik özellikleri ve bisküvi kalitesine etkileri
(2018-08-06)
Çalışmada; elma, kayısı, portakal, limon, greyfurt, havuç ve balkabağı gibi meyve ve sebzelerden elde edilen lif konsantreleri, iki farklı buğday çeşidinden elde edilen unlara (Gerek-79 ve Guadalupe), değişik oranlarda (% ...
Farklı bölgelerden izole edilen şarap mayalarının kiler özelliklerinin belirlenmesi
(2018-08-06)
ÖZET Yüksek Lisans Tezi FARKLI BÖLGELERDEN ÎZOLE EDİLEN ŞARAP MAYALARININ KİLLER ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ Uğur TÜRKMEN Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman : Doç. ...
Potasyum sorbat ve laktik asitin vakum paketlenmiş tavuk etlerinin raf ömrüne etkisi
(2018-08-06)
İli ÖZET Yüksek Lisans Tezi POTASYUM SORBAT VE LAKTIK ASÎTÎN VAKUM PAKETLENMİŞ TAVUK ETLERİNİN RAF ÖMRÜNE ETKİSİ Kezban TURHAN Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: ...
Hurma (Phoneix dactylifera L.) suyu konsantresi üretimi ve bileşim unsurları
(2018-08-06)
Latincede Phoenix dactylifera olarak geçen hurma, insanoğlunun tarımını yaptığı bilinen en köklü tarım ürünlerinden biridir. Orta Doğu ülkelerinin çöl bölgelerinde yetişen bir meyve olup, yöre insanı için ekonomik ve sosyal ...
Siyanobakteriden elde edilen fikosiyaninin saflaştırılması ve karakterizasyonu
(2018-08-06)
Bu çalışmada yüksek fikosiyanin verimine sahip siyanobakteri suşunun seçimi, suşun fikosiyanin veriminin artırılması, ekstrakte edilen fikosiyaninin stabilitesinin belirlenmesi, saflaştırılması ve karakterize edilmesi ...
Soğukta ve dondurularak depolanan köfte kalitesine maviyemiş ekstraktının etkisi
(2018-08-06)
Maviyemiş ekstraktının (MYE) antioksidan ve antimikrobiyel etkisi, soğukta ve dondurularak depolanan köfte etlerde incelenmiştir. Maviyemiş meyvesinden elde edilen sulu ekstrakt, liyofilize edilerek konsantre edilmiş ve ...