Search
Now showing items 11-20 of 34
Tüketime hazır gıdaların listerıa spp. varlığı bakımından taranması
(2019-07-31)
Bu çalışmada Ankara'daki farklı işletmelerden temin edilen toplam 134 adet tüketime hazır gıdanın Listeria varlığı bakımından taranması amaçlanmıştır. Çalışmada ISO 11290-1 protokolü takip edilmiştir. Gram (+), Katalaz ...
Farklı şekerlerle üretilen lokumların duyusal, teknolojik ve tekstürel özelliklerinin belirlenmesi
(2019-06-24)
Bu araştırmada; geleneksel ürünümüz olan sade lokumda yalnız şeker çeşidi değiştirilmiş, farklı oranlarda ve kombinasyonlarda şekerler kullanılarak üretilen örneklerde duyusal, teknolojik, tekstürel özellikler incelenmiştir. ...
Kuru kayısıların şeker, aminoasit, hidroksimetilfurfural ve furosin içeriğinde depolama boyunca meydana gelen değişim üzerine SO2 konsantrasyonunun etkisi
(2019-06-08)
Bu çalışmada, farklı konsantrasyonlarda SO2 içeren (0, 451, 832, 1 594, 2 112 ve 3 241 mg/kg) ve farklı sıcaklıklarda (4°, 20° ve 30°C) 379 gün depolanan kuru kayısıların (Hacıhaliloğlu çeşidi), fiziksel ve kimyasal ...
Moleküler damıtma yöntemiyle yüksek asitli bitkisel yağların deasidifikasyonu ile oleik asidin saflaştırma koşullarının optimizasyonu
(2019-12-11)
Çalışmada, zeytinyağından laboratuvar ortamında asit yağı hazırlanmış ve bu yağ safsızlıklardan arındırılıp %100 serbest asitliğe ulaştırıldıktan sonra içerdiği oleik asidin moleküler damıtma altında buharlaşma davranışı ...
Çilek antosiyaninlerinin ısıl stabilitesi üzerine farklı amino asitlerin etkisi
(2019-07-09)
Bu çalışmanın amacı; çilek suyuna kopigment olarak ilave edilen çeşitli amino asitlerin (aspartik asit, prolin ve valin) farklı sıcaklıklarda (90°, 105° ve 150°C) ve sürelerde; renk yoğunluğu ve stabilitesi üzerine etkilerini ...
Gıda ürünlerinin mikrodalga uygulama ile ısıtılması ve (dondurulmuş ürünlerin) çözdürülmesinde basıncın etkisi
(2019-01-03)
Kondüksiyon ve konveksiyona bağlı olarak gerçekleşen geleneksel çözdürme proseslerinde ürün içerisinde oluşan sıcaklık farkı önemli kalite kayıplarına neden olmaktadır. Çözdürme süresinin azaltılması ve ürün içi sıcaklık ...
Β-glukan ilavesi ile fonksiyonel çikolata çeşitlerinin (sütlü, bitter, beyaz ve sürülebilir kakaolu fındık kreması) geliştirilmesi
(2019-02-12)
Fonksiyonel gıdalar, temel beslenme gereksinimlerini karşılamanın ötesinde sağlığa faydalı gıdalar olarak kabul edilir. Bu çalışmada, diyet lif kapsamında bulunan β-glukanlar, kaynağına göre değişmekle birlikte kolesterol ...
Farklı biralarda proses aşamalarının fenolik bileşim ve antioksidan aktivite üzerine etkisinin belirlenmesi
(2019-12-28)
Bu çalışmada, arpadan üretilen klasik malt, %100 malt, düşük alkollü, yüksek alkollü, aromatik ve ithal malt biralarının çeşitli kimyasal özellikleri, antioksidan aktiviteleri, toplam fenolik madde içerikleri ve fenolik ...
Sucuk üretiminde yüzey küf inhibitörü olarak kitosan kullanımı
(2019-03-23)
Bu çalışmada, farklı molekül ağırlığına sahip kitosanın fermente sucuklarda yüzey küf gelişimine, sucuğun doğal mikrobiyel florasına, fizikokimyasal ve duyusal özelliklerine etkisi 12 gün üretim ve 3 ay 4oC'de depolama ...
Bazı üzüm çeşitlerinde farklı proses uygulamalarının üzüm şırasının aroma bileşenleri üzerindeki etkisi
(2019-03-02)
Üzüm, asmagiller (Vitaceae) familyasının Vitis cinsinden sarılgan bitkidir ve yeryüzünde kültürü yapılan en eski meyve türüdür. Tarihçesi M.Ö. 5000-6000 yılına kadar dayanır ve ilk kültüre alındığı yer Anadolu'dur. ...