Bira ve alkol üretiminde kullanılan bazı enzimlerin mikrobiyal yolla eldesi

Abstract

- 67 - 6. ÖZET Bu çalışmanın amacını, mikrobiyal yolla oc- amilaz üretimi ve üretilecek bu enzimin fermantasyon sıvısından ayrılmadan ve saflandırılmadan bira sanayinde kullanımının araştırılması oluştur maktadır. c - Amilaz üretimi için A.oryzae IAM 2736 susu kullanılmıştır. Mikroorganizma gelişimi ve oc- amilaz üretimi için % 3 Mısır unu, % 0.1 NH.N0-, #-0.1 KH2P04 ve $0.05 NagSO, içeren yarı-sentetik bir besiyerinin kullanıldığı çalışmada 30 C sıcaklık ve başlangıç pH'sı 7 olan uygulamanın en yüksek enzim aktivitesi verdiği saptanmıştır. Ayrıca azot kaynağı olarak kullanılan NH.NO^'m iki kat arttırılması ve en yüksek misel gelişimi.sonunda havalandırmada yapılan azaltmanın enzim aktivitesini arttırdığı bulunmuş tur. Enzim aktivitesi çalışmalarında, elde edilen ot - amilazın optimum pH'sı 5.0, optimum sıcaklığı 6o°C olarak belirlenmiş, enzimin 60oCfde % 100 stabil olduğu, 80°Cfde ise % 5 kalan aktivite gösterdiği anlaşılmıştır. Ca iyonlarının enzim aktifliği üzerine kayda değer bir etkisi bulunmamıştır. Optimum koşullarda elde edilen oc - amilaz çözeltisinin bira mayşesinin şekerleme süresi üzerine etkisini saptamak amacıyla, değişik oranlarda mısır unu katılmış malt mayşeleriyle denemeler yapılmıştır. Denemeler sonucunda ot - amilazın % 40 oranında mısır unu katılmış mayşenin şekerlenme süresini kabul edilebilir düze ye indirdiği gözlenmiştir.

- 68 - 7. SUMMARY The aim of this study is to produce microbial oc - amylases, and to use it in brewing without prelimaniry isolation and purification processes. The A.oryzae IAM 2736 strain is used for enzyme production. For the microbial growth and o<~ amylase production a semi- syntethic substrat containing, % 3 corn flour, % 0.1 NH.NO.,, % `0.1 KH2P04 and % 0.05 Na2S0, is used. It was found that the fermentation at 30°C and initial pH 7 showed maximum enzyme activity. Further more increasing the amount of KH.NO-, as nitrogen source two fold and decreasing of air rate at the end of maximum mycelium growth improved enzyme activity. The studies of enzyme activity showed that the optimum parameters for the obtained enzyme were pH 5-0, temperature 60 C. It was understood that at 60 C the enzyme is % 100 stabile and at 80°C showed % 5 residual activity. It was found that the pre sence of Ca++` ions does not make a remarkable effect on enzyme activity. In order to investigate the effect of enzyme on saccharif ication time of beer mash containing various amounts of corn flour was taken for the experiment. The experiment showed that the enzyme decreased the saccharif ication time efficiently when up to 40 % corn flour was added.