Organik yolla üretilen çiğ sütlerin bazı özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma

Abstract

Bu çalışmada, organik yolla üretilen çiğ sütlerin bazı özelliklerinin belirlenmesine çalışılmıştır. Bu amaçla yirmi adet organik yolla ve yirmi adet konvansiyonel yolla üretilen çiğ süt numunesi toplanmıştır. Numune toplama işlemi dört mevsimin sütün bileşenlerine etkisini belirleyebilmek için bir yıl içerisine yayılmıştır. Karşılaştırma yapılırken iki yol tercih edilmiştir. İlk olarak organik ve konvansiyonel sütlere mevsimlerin etkisi kıyaslanmıştır. İkinci olarak da organik ve konvansiyonel süt örneklerinin kendi içlerinde mevsimler arası değişimleri karşılaştırılmıştır. Numunelerde asitlik (oSH), pH, özgül ağırlık, donma noktası, laktoz, yağ, toplam kuru madde, protein, kül, antibiyotik, somatik hücre, toplam canlı ve pestisit analizleri gerçekleştirilmiştir. Yapılan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerden elde edilen sonuçlar varyans analizi (ANOVA) kullanılarak değerlendirilmiştir. Bu analiz sonucunda önemli çıkan veriler, çoklu karşılaştırma yöntemi olan Duncan testine göre p<0,05 düzeyinde test edilmiş ve karşılaştırılmıştır. Bu amaçla SPSS versiyon 15.0 istatistik analiz paket programı kullanılmıştır. Elde edilen sonuçlar organik ve konvansiyonel sütler ile ilgili yasal düzenlemeler dikkate alınarak değerlendirilmiştir.

In this study, we tried to determine some properties of organically produced raw milk. For this purpose, twenty samples of raw milk produced organically and twenty samples of raw milk produced conventionally were collected. Sample collection process was spreaded into a year in order to determine the effects of the four seasons on the composition of the milk. When making comparisons, two ways were preferred. Firstly, the effects of the seasons on organic and conventional milk were compared. Secondly, seasonal changes in organic and conventional milk samples were compared. Acidity (oSH), pH, specific gravity, freezing point, lactose, fat, total solids, protein, ash, antibiotics, somatic cells, total viable and pesticide analyses were performed on samples. Results obtained from physical, chemical and microbiological analyses were evaluated using the analysis of variance (ANOVA). As a result of this analysis, the important data were tested according to Duncan's multiple comparison test (p<0.05) and compared. For this purpose, SPSS version 15.0 was used. Results obtained were evaluated considering legislation on organic and conventional milk.