Search
Now showing items 1-10 of 19
Zeytinyağı ve pirina yağında 3-MCPD oluşumu üzerine su buharı distilasyon koşullarının etkisi
(2018-08-06)
Bitkisel yağlara uygulanan rafinasyon işlemi, ham yağlarda bulunan istenmeyen maddelerin uzaklaştırılması veya miktarlarının kabul edilebilir düzeylere indirilmesini amaçlamaktadır. Rafinasyon işlemi; kimyasal ve fiziksel ...
Zeytinyağı üretiminde verim arttırıcı maddelerin kullanımı ve bu maddelerin zeytinyağı kalitesi üzerine etkileri
(2018-08-06)
V ÖZET `ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİNDE VERİM ARTTIRICI MADDELERİN KULLANIMI VE BU MADDELERİN ZEYTİNYAĞI KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ` OTAĞ, R. Mustafa Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Aytaç Saygın ...
Türkiye`de yetişen başlıca fındık çeşitlerinden elde edilen yağların bileşimleri ve zeytinyağına katılan fındık yağının nitel ve nicel olarak tesbiti üzerinde araştırmalar
(2018-08-06)
m ÖZET TÜRKİYE'DE YETİŞEN BAŞLICA FINDIK ÇEŞİTLERİNDEN ELDE EDİLEN YAĞLARIN BİLEŞİMLERİ VE ZEYTİNYAĞINA KATILAN FINDDİ YAĞININ NİTEL VE NİCEL OLARAK TESBİTİ ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR YALÇIN Hasan Doktora Tezi, Gıda ...
Rafinasyon kademelerinin 3-MCPD ve glisidol esterleri oluşumu üzerine etkisi
(2018-08-06)
Bu çalışmada, rafinasyon işlem basamaklarının zeytinyağı, palm yağı ve tohum yağlarında 3,monokloro propan 1,2 diol (3-MCPD) esterleri ve glisidol esterleri oluşumu üzerine etkisi araştırılmıştır.Bu amaçla incelenecek yağ ...
Farklı olgunluk derecelerindeki organik zeytin çeşitlerinden elde edilen yağların minör bileşenlerinin incelenmesi
(2018-08-06)
Organik zeytinyağı, organik tarımın izin verdiği şekilde yetiştirilen zeytinden elde edilir. Bu çalışmada Muğla'nın Datça ilçesinde 460 dönüm organik çiftlikte yetiştirilen Organik Ayvalık ve Memecik çeşidi zeytinlerin, ...
Ege bölgesinde yetiştirilen başlıca zeytin çeşitlerinden (Ayvalık, Memecik) elde edilen yağların antioksidan aktivitesi üzerine etki eden bileşenlerin zeytinyağlarının raf ömrüne etkileri
(2018-08-06)
Bu çalışmada Ege Bölgesinin kuzey ve güney bölgelerinde yaygın olarak yetiştiriciliği yapılan Ayvalık ve Memecik zeytin çeşitlerinin orijin bölgelerinin (Ayvalık, Aydın) zeytinlerinden 2009 ve 2010 hasat yılları, iki farklı ...
Türk naturel zeytinyağlarının stigmasta-3,5-dien niceliklerinin tespiti ve natürel zeytinyağına katılan rafine zeytinyağının belirlenmesi üzerine araştırmalar
(2018-08-06)
V ÖZET TÜRK NATÜREL ZEYTİNYAĞLARININ STİGMASTA- 3,5-DİEN NİCELİKLERİNİN TESPİTİ VE NATÜREL ZEYTİNYAĞINA KATILAN RAFİNE ZEYTİNYAĞININ BELİRLENMESİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR GÜLAT, Özlem Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği ...
Zeytinyağı ve pirina yağında bulunan triterpenik dialkol (Eritrodiol ve Uvaol) niceliklerinden yararlanılarak zeytinyağına katılan pirina yağının tespiti üzerinde araştırmalar
(2018-08-06)
5. ÖZET Ülkemizde zeytinyağına pirina yağı katılarak tağşişin müm kün olabilmesi nedeniyle, pirina yağının tesbiti yöntemleri ö- nem kazanmaktadır. Araştırmada zeytinyağına katılan pirina ya ğının triterpenik dialkol ( ...
Memecik ve Ayvalık yağlık zeytin çeşitlerinde hasat ve hasat sonrası koşulların meyve metabolizması ve yağ kalitesine etkileri
(2018-08-06)
- II - ABSTRAKT Bu araştırmada meyve metabolizmasını ve yağ kalitesini etkileyen hasat öncesi ve sonrası faktörlerin incelenmesi amaçlanmıştır. Hasat öncesi dönemde ağaçta gelişmekte olan meyvesel fizyolojik ve biyokimyasal ...
Mikroenkapsülasyon işleminin ekstra sızma zeytinyağı tozunun depolanması sırasında oksidatif stabilite, sorpsiyon ve fiziksel kalite kriterleri üzerine etkisi
(2018-08-06)
Bu çalışmada mikroenkapsüle zeytinyağı tozunun depolanması sırasında kimyasal ve fiziksel özelliklerindeki değişim incelenmiştir. Ayrıca homojenizasyon yönteminin son ürün üzerine etkisini incelemek amacıyla klasik ve ...