Browsing TEZLER by Author "6c8e79621938ab0902ec85f1eed8b5b7"
Now showing items 1-1 of 1
-
Farklı ticari rennetlerle üretilen beyaz peynirlerde olgunlaşma sırasında tekstürel, mikroyapısal ve biyokimyasal değişimler
Türkmen, Dilek (HATAY MUSTAFA KEMAL ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2020-03-27)Bu çalışmada, Türkiye'de üretilen en popüler peynir çeşidi olan Beyaz peynir, 3 farklı pıhtılaştırıcı enzim: mikrobiyal kaynaklı fermente peynir mayası (M; Rhizomucor miehei suşlarının kontrollü fermentasyonuyla), % ...