Browsing BURDUR MEHMET AKİF ERSOY ÜNİVERSİTESİ by Subject "Acrylamides"
Now showing items 1-1 of 1
-
Vakum impregnasyon ön işleminin kızartılmış patateslerde akrilamid oluşumuna etkisi
(BURDUR MEHMET AKİF ERSOY ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2019-10-03)Akrilamid nörotoksik, karsinojenik ve genotoksik etkilere sahip bir bileşiktir. Karbonhidrat ve protein bakımından zengin olan gıdalarda kızartma ve kavurma gibi ısıl işlemler sırasında akrilamid oluşma riski literatürde ...