Search
Now showing items 1-1 of 1
Gıda bileşenleri üzerine ısıl olmayan işleme yöntemlerinin etkileri
(2018-08-06)
Isıl işlemler, mikrobiyolojik ve enzimatik inaktivasyonu sağlayarak, gıdaların muhafazasında kullanılan en temel yöntemlerdir. Ancak, kullanılan yüksek sıcaklık, gıdaların renk, besin değeri, lezzet ve duyusal özelliklerini ...