Depolama süresinin bazı meyvelerin ısı ve elektriksel iletkenliklerinre etkisinin saptanması üzerine bir araştırma

Abstract

Bu çalışmada, 2 elma ve 1 portakal çeşidinin oda koşullarında bekletilmesi sırasında ısı ve elektriksel iletkenliklerinin değişimleri saptanmıştır. Ayrıca, elektriksel iletkenlik ve toplam çözünmüş madde miktarı arasındaki ilişki de araştırılmıştır. Meyvelerin ısı iletkenlikleri sırasıyla, Washington portakalda 0.415 ile 0.536 Wm-1oC-1, Starkimson Delicious elmada (kırmızı elma) 0.417 ile 0.447 Wm-1oC-1 ve Starkspur Golden Delicious elmada 0.370 ile 0.431 Wm-1oC-1 arasında değişmiştir. Bekleme süresine bağlı olarak ısı iletim katsayıları da artmıştır. Elektriksel iletkenlik değerleri, Washington portakalda 2.27 ile 3.73 mScm-1, Starkimson Delicious elmada (kırmızı elma) 2.39 ile 1.80 mScm-1 ve Starkspur Golden Delicious elmada 2.35 ile 1.78 mScm-1 arasında değişmiştir. Portakalda bekleme süresi sonunda elektriksel iletkenlik değeri artarken, her iki elma çeşidinde de, oransal olarak az olmakla birlikte, düşme görülmüştür. Elektriksel iletkenlik değerleri ile toplam çözünmüş madde miktarı (TDS) arasında, 3 meyvede de, önemli bir ilişki olduğu saptanmıştır.

In this study, during the waiting room, the thermal and electrical conductivity of 2 apples and 1 orange varieties were determined. Also, the relationship between electrical conductivity and the total amount of dissolved substances were investigated. The thermal conductivity of fruits has changed, between 0.415 with 0.536 Wm 1oC-1 in Washington orange, between 0.447 and 0.417 Wm-1oC-1 in Starkimson Delicious apples (red apple) and between 0.431 and 0.370 Wm-1oC-1 in Starkspur Golden Delicious apples, respectively. The thermal conductivity of fruits has increased depending on waiting time. Electrical conductivity values were between 3.73 and 2.27 mScm-1 in Washington orange, between 2.39 and 1.80 mScm-1 in Starkimson Delicious apples (red apple) and between 2.35 and 1.78 mScm-1 in Golden Delicious apples Starkspur, respectively. In the waiting period, while the value of electrical conductivity of orange was increasing, in both apple varieties, the proportion is less, were falling. Between electrical conductivity values and the total amount of dissolved substances (TDS), an important relationship has been identified in all fruits.