Show simple item record

dc.contributor.advisorDidin, Mustafa
dc.contributor.authorÜbeyitoğullari, Faruk
dc.date.accessioned2021-05-08T10:05:30Z
dc.date.available2021-05-08T10:05:30Z
dc.date.submitted2005
dc.date.issued2018-08-06
dc.identifier.urihttps://acikbilim.yok.gov.tr/handle/20.500.12812/668402
dc.description.abstractHatay yöresinde yetiştirilen bazı patates çeşitlerinin fiziksel, kimyasal veteknolojik özelliklerinin belirlenmesinin amaçlandığı bu araştırmada materyal olarakAgria, Alaska, Anais, Buchan, Daline, Eladie, Goliat, Harmony, Justine, Lilla, Marabel,Mortana, Safrane, Sebastian, Surde, Szazbouzcp, VanGogh ve White Lady çeşitlerinintaze, patates cipsine ve parmak patatese işlenmiş örnekleri kullanılmıştır. Çeşitler Hatayilinde bulunan Mustafa Kemal Üniversitesi bünyesinde ve Reyhanlı yolu üzerindefaaliyet gösteren yetiştirme çiftliğinden sağlanmıştır.Taze yumrular ve üretilen cips ve parmak patatesler üzerinde bazı fiziksel vekimyasal analizler uygulanmıştır.Elde edilen bulgular doğrultusunda kuru madde oranının yüksek indirgen şekeroranının düşük olmasından dolayı Agria, Anais,Alaska, Daline, Harmony, Justine,Safrane, Mortana, Van Gogh ve White Lady patates çeşitlerinin patates cipsi işlenmesineuygun olduğu belirlenmiştir. Kuru maddesi yüksek patateslerden üretilen ürünlerdekalitenin daha iyi olduğu ve kızartılan ürünlerin daha az yağ absorbe ettikleribelirtilmiştir. Çeşitlerden Sebastian, Szazbouzcp, Goliat ve Buchan parmak patateseişlenmesinin uygun olduğu belirlenmiştir. Çeşitlerden Eladie, Anais, Mortana ve Dalineçeşitlerinin haşlanmış patatese işlenmesinin uygun olduğu belirlenmiştir. Çünkü buçeşitlerin kuru madde oranı düşüktür. Dolayısıyla yağı adsorbe oranları fazladır.Yineçeşitlerden Van Gogh,Surde, Szazbouzcp, Alaska, Agria ve Eladie çeşitlerinin yükseknişasta oranlarından dolayı nişasta üretimine uygun olduğu belirlenmiştir.Yapılan çalışmada kullanılan patates çeşitlerinin çoğunun cipse işlenmesininuygun olduğu saptanmıştır. Bazı çeşitlerin parmak patatese işlenmelerinin daha uygunolduğu tespit edilmiştir.Anahtar Kelimeler: Patates, Fiziksel ve Kimyasal Özellikler, Cips, Kızartma, ParmakPatates.
dc.description.abstractIn this study, some potato species grown in Hatay region such as Agria, Alaska,Anais, Buchan, Daline, Eladie, Goliat, Harmony, Justine, Lilla, Marabel, Mortana,Safrane, Sebastian, Surde, Szazbouzcp, VanGogh and White Lady used as raw materialswhich processed as raw, chips or finger potatoes to determine their physical, chemical,and technologic properties. Potato species are obtained from the Mustafa KemalUniversity educational farm in Hatay, on the way of Reyhanli.Some physical and chemical analyses are done on fresh lump, chips and fingerpotatoes. According to the data obtained, it has been concluded that Agria, potato specieswere suitable for potato chips processing due to their high dry matter content and lowreducing sugar content. It has been reported that potatoes with high dry matter contentyields higher quality product and absorbs less oil in fried products. It has beendetermined that Sebastian, Szazbouzcp, Goliat and Buchan potato species were suitablefor processing to finger potato and Eladie, Anais, Mortana and Daline potato speceiswere suitable for processing as boiled potato. This is due to their low dry materialcontent. As a result, their fat absorption ratio is high. Also it has been determined thatVan Gough, Surde, Szazbouzcp, Alaska, Agria and Eladie potato species were suitablefor starch production due to their high starch content.In this study, it has been determined that most of the potato types were suitablefor potato chip production. Some of the potato types were more appropriate for fingerpotato productionThe Key Words: Potatoes, Physical and Chemical Features, Chips, Roasted FingerPotatoes.en_US
dc.languageTurkish
dc.language.isotr
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightsAttribution 4.0 United Statestr_TR
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectGıda Mühendisliğitr_TR
dc.subjectFood Engineeringen_US
dc.titleHatay yöresinde yetiştirilen bazı patates çeşitlerinin fiziksel, kimyasal ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
dc.title.alternativeThe determine of physical, chemical and technological features of some potatoes kinds which are grown in Hatay
dc.typemasterThesis
dc.date.updated2018-08-06
dc.contributor.departmentGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
dc.identifier.yokid199550
dc.publisher.instituteFen Bilimleri Enstitüsü
dc.publisher.universityMUSTAFA KEMAL ÜNİVERSİTESİ
dc.identifier.thesisid198600
dc.description.pages66
dc.publisher.disciplineDiğer


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

info:eu-repo/semantics/openAccess
Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/openAccess