Search
Now showing items 1-1 of 1
Farklı sıcaklık ve sürelerde pişirilen köftelerde heterosiklik aromatik amin oluşumunun belirlenmesi
(2018-08-06)
Protein bakımından zengin olan gıdaların yüksek sıcaklıklarda ve uzun süre pişirilmesi ile Heterosiklik aromatik aminler (HAA) meydana gelebilmektedir. HAA'lar kanserojenik, mutajenik etki oluşturduklarından insan ...