Show simple item record

dc.contributor.advisorCanan, İhsan
dc.contributor.authorTopçu, Asil Merve
dc.date.accessioned2021-05-07T08:32:16Z
dc.date.available2021-05-07T08:32:16Z
dc.date.submitted2020
dc.date.issued2020-02-26
dc.identifier.urihttps://acikbilim.yok.gov.tr/handle/20.500.12812/597055
dc.description.abstractTaze meyve ve sebzelerde üretim tüketim zincirinin bir çok aşamasında kayıplar meydana gelmektedir. Bu çalışmada kütdiken ve aydın çeşidi limonların raf ömrü kayıplarını azaltmak ve kalitelerini muhafaza etmek amacıyla; Ultraviyole-C (UV-C), Ultrason (ULT), Sıcak Su daldırma (SS) ve Modifiye atmosfer paketi (MAP) uygulamaları ile bunların kombinasyonları uygulanmış, 20 °C de 10 ve 20 günde meyvelerdeki kalite değişimleri incelenmiştir.Kütdiken limonda en düşük ağırlık kaybı MAP+SS uygulamasında %0.21 kaydedilmiştir. Aydın limonunda da benzer şekilde MAP, MAP+SS, Ult+UV-C+SS+MAP uygulamalarının en iyi sonuçları verdiği görülmüştür. MAP uygulamasının ağırlık kayıplarına etkisine benzer şekilde her iki çeşitte de çürüme kayıpları üzerine en etkili uygulama SS uygulaması olmuştur. Kütdiken limonda Sıcak su uygulamasının dahil olduğu tüm uygulamalarda çürümeler azalmıştır (Sıcak su %0.00, Ult+SS %0.00, MAP+SS %0.00 MAP+SS%0.00) Aydın limonda da en düşük çürüme Ult+SS uygulmasında %1.67 olarak gerçekleşmiştir. Kütdiken limonda %3.13 ile 6.51 arası asitlik, %5.50-7.33 kuru madde, 19.56-45.30 L*, 3.29-12.94 a*, 3.40-30.11 b*, 12.91-31.72 hue°, 7.60-32.89 Kroma, 2.92-3.18 pH, 5.60-6.65 meyve eni (mm), 6.72-8.50 meyve boyu (mm), 0.44-0.55(mmol/kg/s) poligalakturonaz aktivitesi, duyusal değerlendirmelerde; 4.50-5.00 genel görünüm, 4.50-5.00 renk, 2.67-3.00 tat değerleri tespit edilmiştir. Aydın limonda % 4.58 ile 6.10 arası asitlik, % 6.00-6.83 kuru madde, 19.49-43.18 L*, 2.99-11.95 a*, 1.58-26.35 b*, 11.37-47.77 hue°, 5.65-31.06 Kroma*, 2.85-3.17 pH, 5.22-6.33 meyve eni (cm), 6.42-7.57 meyve boyu (cm), 0.33-0.45 (mmol/kg/s) poligalakturonaz aktivitesi, duyusal değerlendirmelerde; 3.33-5.00 genel görünüm, 3.33-4.17 renk, 1.00-2.33 tat değerleri tespit edilmiştir.Limonlarda raf ömründe MAP+SS uygulamalarının ağırlık kaybı ve çürümeleri azalttığı, diğer kalite değerlerini koruduğu için en uygun sonuçları verdiği tespit edilmiştir.
dc.description.abstractLosses occur in many stages of the production and consumption chain of fresh fruits and vegetables. In this study, in order to reduce the shelf life losses and to maintain the quality of lemons of cut and light varieties; Ultraviolet-C (UV-C), Ultrasound (ULT), Hot Water Dip (HWD) and Modified Atmosphere Package (MAP) applications and their combinations were applied and quality changes in fruits during 10 and 20 days storage at 20 °C were examined.The lowest weight loss in kutdiken lemon was recorded 0.21% in MAP+HWD application. Similarly, the applications of MAP, MAP+HWD, Ult+UV-C+HWD+MAP in Aydın lemon were found to give the best results. Similar to the effect of MAP application on weight loss, HWD application was the most effective application on both cultivars of decay losses. Decays decreased in all applications including hot water application (HWD 0.00%, Ult+ HWD 0.00%, MAP+HWD 0.00% MAP+HWD 0.00%) The lowest decay in Aydın limon was realized as 1.67% in Ult+HWD application. in kutdiken lemon fruit 3.13 to 6.51% acidity, 5.50-7.33% soluble solids, 19.56-45.30 L, 3.29-12.94 a, 3.40-30.11 b, 12.91-31.72 hue, 7.60-32.89 Chroma, 2.92-3.18 pH, 5.60-6.65 width (mm), 6.72-8.50 fruit height (mm), 692.00-7374.33 (ppm) CO2, 60.23-68.83% relative humidity in MAP, 0.44-0.55 polygalacturonase activity, in sensory evaluations; 4.50-5.00 general appearance, 4.50-5.00 color, 2.67-3.00 taste values were determined. In Aydın lemon cultivar, acidity between 4.58% and 6.10%, 6.00-6.83% soluble solids, 19.49-43.18 L, 2.99-11.95 a, 1.58-26.35 b, 11.37-47.77 hue, 5.65-31.06 Chroma, 2.85-3.17 pH, 5.22-6.33 fruit width (mm), 0.33-0.45 polygalacturonase activity, in sensory evaluations; 3.33-5.00 general appearance, 3.33-4.17 colors, 1.00-2.33 taste values were determined.In shelf life of lemons; it was found that MAP+SS applications reduced weight and decay, maintain other quality values and gave optimal results.en_US
dc.languageTurkish
dc.language.isotr
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightsAttribution 4.0 United Statestr_TR
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectZiraattr_TR
dc.subjectAgricultureen_US
dc.titleBazı limon (Citrus limon L.) çeşitlerinin kalitesi üzerine farklı hasat sonrası uygulamalarının etkisi
dc.title.alternativeEffects of different postharvest treatments on quality of certain lemon (Citrus limon L.) cultivars
dc.typemasterThesis
dc.date.updated2020-02-26
dc.contributor.departmentBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
dc.identifier.yokid10324805
dc.publisher.instituteFen Bilimleri Enstitüsü
dc.publisher.universityBOLU ABANT İZZET BAYSAL ÜNİVERSİTESİ
dc.identifier.thesisid612326
dc.description.pages70
dc.publisher.disciplineBahçe Bitkileri Bilim Dalı


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

info:eu-repo/semantics/openAccess
Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/openAccess