Çapraz akış mikrofiltrasyon sistemi kullanılarak s. cerevisiae ile peyniraltı suyundan proteinin geri kazanılması

Abstract

ÖZET Peyniraltı suyundaki çözünür proteinlerin maya hücreleri (Saccharomyces cerevisiae) üzerine adsorpsiyonu ve çapraz akış mikrofiltrasyon tekniği ile proteinlerin geri kazanılması araştırılmıştır. Maya hücrelerinin özellikle asidik pH değerlerinde peyniraltı suyu proteinlerini adsorbe ettiği tespit edilmiştir (pH<4). Adsorpsiyona dayalı mikrofiltrasyon prosesinde maya konsantrasyonun artması ile protein geri kazanımının da arttığı tespit edilmiş ve 50 g/L maya konsantrasyonuna sahip orijinal peyniraltı suyu için protein geri kazanma verimi %85 olarak tespit edilmiştir. Selüloz nitrat membran için (0.45 ^ım) 25 °C'de karalı hal akıları 10`6 m/s mertebesinde bulunmuştur. Peyniraltı suyunun uygun oranlarda seyreltilmesiyle akıların 10`5 m/s mertebesine düştüğü görülmüştür. Bu durumda daha az maya katılarak protein geri kazanma veriminin değişmediği tespit edilmiştir.

11 SUMMARY The adsorption of whey soluble proteins on yeast cells (Saccharomyces cerevisiae) and recovery of soluble proteins by crossflow microfiltration tecnique was investigated. It was observed that yeast cells adsorbed whey proteins especially at acidic pH values (pH<4). It was also observed that an increase in yeast concentration caused the efficiency of recovery for whey proteins to increase in microfiltration process based on adsorption and the efficiency of protein recovery was found to be 85% for original whey with a yeast concentration of 50 g/L. The steady-state flux was found at the values of 10`6 m/s for a cellulose nitrate membrane (0.45 (im) at 25 °C. It was seen that the flux was decreased at the values of 10`5 m/s by diluting of suitable rates for whey. It was also observed that the efficiency of recovery for whey proteins did not change by adding a few amount of yeast in this case.