Browsing TEZLER by Subject "Hazelnut oil"
Now showing items 1-2 of 2
-
Investigation of chemical reactions in hazelnut induced by roasting
(HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)Fındık bileşenleri fındığı kompleks bir reaksiyon ortamı yapmaktadır. Fındığın kavrulması sırasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlar arasında öne çıkanlar Maillard reaksiyonu, şeker degradasyonu ve lipit oksidasyonudur. ... -
İnteresterifiye yağ karışımlarının düşük yağlı sosis üretiminde kullanımının araştırılması
(HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)İNTERESTERİFİYE YAĞ KARIŞIMLARININ DÜŞÜK YAĞLI SOSİS ÜRETİMİNDE KULLANIMININ ARAŞTIRILMASI Emin Burçin Özvural ÖZ Bu çalışmada, interesterifiye bitkisel yağ ve interesterifiye bitkisel yağ karışımlarının sosis üretiminde ...