Browsing TEZLER by Subject "Hazelnut"
Now showing items 1-2 of 2
-
Atmosferik basınç plazma uygulamasının gıdaların dekontaminasyonu ve detoksifikasyonu amacıyla kullanımı
(HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)Bu çalışma, ısıl olmayan atmosferik ve düşük basınç plazmalarının model gıdalar (fındık, pul biber) üzerine inoküle edilen fungal sporların indirgenmesinde kullanılarak mevcut dekontaminasyon ve detoksifikasyon metotlarına ... -
Investigation of chemical reactions in hazelnut induced by roasting
(HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)Fındık bileşenleri fındığı kompleks bir reaksiyon ortamı yapmaktadır. Fındığın kavrulması sırasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlar arasında öne çıkanlar Maillard reaksiyonu, şeker degradasyonu ve lipit oksidasyonudur. ...