Browsing TEZLER by Subject "Calcium"
Now showing items 1-1 of 1
-
Isıl işlemlerin süt proteinlerinin yüzey hidrofobisitesi ve etkileşimleri üzerine etkileri
(HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)Ill ÖZET Süte ısıl işlem uygulanmasıyla belirli bir sıcaklık derecesine kadar protein moleküllerinin açılımı ve daha yüksek sıcaklıklarda hidrofobik etkileşimlerle yeniden düzenlenmesi söz konusudur. Şiddetli ısıl işlemler ...