Browsing TEZLER by Author "e34a72ba0e9bc5db2503c7ab2b588615"
Now showing items 1-1 of 1
-
Ekmek üretiminde kimyasal oksidanlar yerine enzim sistemlerinin kullanımının araştırılması
Kaya, Ertan (HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)Ekmek katkı maddeleri arasında önemli bir yer tutan oksidanlar, gluten proteinindekisülfidril gruplarını okside ederek daha kuvvetli bir yapı olusturmaktadır. L-askorbikasit dısındaki oksidanların kullanımı, insan saglıgı ...