Browsing FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ by Author "Zorba, Ömer"
Now showing items 1-1 of 1
-
Taze ve dondurulmuş sığır et protein fraksiyonlarının çeşitli emülsiyon özellikleri, protein çözünürlüğü ve elektroforetik özellikleri üzerinde ısıl işlem sıcaklığı etkisinin araştırılması
Zorba, Ömer (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2018-08-06)ÖZET Bu araştırmanın amacı; model sistemler uygulanarak, taze ve dondurulmuş sığır M longissmus dorsi kaslarından ekstrakte edilen total, myofibriler ve sarkoplazmik protein fraksiyonlarının çeşitli emülsiyon parametreleri ...