Browsing FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ by Author "Işik, Abdulcelil"
Now showing items 1-1 of 1
-
Gökkuşağı alabalığı (Onchorynchus mykiss) filetolarında farklı öldürme tekniklerinin antioksidan düzeyi ve protein oksidasyonu üzerine etkileri
Işik, Abdulcelil (ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ/Fen Bilimleri Enstitüsü, 2020-04-14)Bu çalışmada, gıda bozulmalarının ana nedeni olarak kabul edilen protein oksidasyonu ile öldürme teknikleri arasındaki ilişki incelenmiştir. Bu amaçla başına vurma (T1), boynunu kırma (T2), ve çırpınma (T3) yöntemleri ...