Search
Now showing items 1-1 of 1
Çilek antosiyaninlerinin ısıl stabilitesi üzerine farklı amino asitlerin etkisi
(2019-07-09)
Bu çalışmanın amacı; çilek suyuna kopigment olarak ilave edilen çeşitli amino asitlerin (aspartik asit, prolin ve valin) farklı sıcaklıklarda (90°, 105° ve 150°C) ve sürelerde; renk yoğunluğu ve stabilitesi üzerine etkilerini ...