Show simple item record

dc.contributor.advisorPirinçci, İbrahim
dc.contributor.authorServi, Kadir
dc.date.accessioned2020-12-29T11:53:16Z
dc.date.available2020-12-29T11:53:16Z
dc.date.submitted1991
dc.date.issued2018-12-21
dc.identifier.urihttps://acikbilim.yok.gov.tr/handle/20.500.12812/406251
dc.description.abstractÖZET Elâzığ ve çevresinden temin edilen 369 et ve süt ürününde nitrat ve nitrit düzeylerine belirlemek amacıyla yapıldı. Analiz edilen 141 et ve et ürününün tamamında nitrat ve nitritin varlığı tespit edildi. Et ürünlerinde belirlenen nitrat ve nitrit düzeyleri sırasıyla 3.24-166.77 ppm 2-230 ppm olarak bulundu. Et ürünlerinde bulunan nitratın en yüksek ve en düşük düzeyleri sırasıyla 166.77 ppm, 3.24 ppm olarak sucuklarda ve kıymalarda belirlendi. Et ürünlerinde nitritin en yüksek ve en düşük düzeyleri sırasıyla 230 ppm, 2 ppm olarak salamlarda ve karaciğer ile kıymalarda tesbit edildi. Kırkyedi et ürününün 32'sinde nitrat ve nitrit düzeyleri arasında negatif korolasyon bulundu. Bu çalışmada kullanılan 228 süt -ürününün 66'sında nitrit tespit edilemedi. 6eri kalan 162 süt ürünündeki nitrit düzeyleri 2-22 ppm olarak bulundu. Süt ürünlerindeki en yüksek nitrit düzeyi 22 ppm olarak Edirne peynirlerinde belirlendi. Süt ürünlerinin tümünde nitrat tesbit edildi. Süt ürünlerindeki nitrat düzeyleri 3.84-57.9 ppm olarak bulundu. Süt ürünlerindeki en yüksek ve en düşük nitrat düzeyleri sırasıyla 57.9-3.84 ppm olarak tuzlanmış Savak peynirleri ile taze Savak peynirlerinde belirlendi. 54 süt ürününün 41'inde nitrat ve nitrit düzeyleri arasında negatif korelasyon bulundu. Sonuç olarak, Elazığ yöresinde kullanılan et ve süt ürünlerinde bulunan nitrat ve nitritin sağlık açısından sakınca oluşturacak düzeylerde olduğu söylenebilir.
dc.description.abstractSUMMARY This study was made to investigate the levels of nitrate and nitrite in the 369 meat and milk products obtanied from the regions of Elazığ. Nitrate and nitrite were determined in all the 141 meat products. The levels of nitrate and nitrite determined in the meat products were 3.24 and 16677 ppm., 2 and 230 ppm., respectively. The highest and lowest levels of nitrate in the meat products were 230 ppm. and 2 pprn., in salami and liver, minced, respectively. There was a negative correlation between nitrate and nitrite levels in the 32 samples of 47 meat products. In this study, nitrite was not determined in the 66 samples of obtanied 225 milk products. Nitrite levels m the other 162 milk products- were between 2 and 22 pprn. The highest level of nitrite in the milk products was 22 pprn. in the Edirne cheeses. Nitrate was determined in all the milk products. Nitrate levels of the milk products were between 3.84 and 57.9 pprn. The highest and lowest levels of the nitrate 57.9 ppm. and 3.84 ppm. in salted Savak cheeses, fresh Savak Cheeses, respectively. There was a negative correlation between nitrate and nitrite levels in the 41 samples of 54 milk products. In conclusion, it can be said that nitrate and nitrite levels can produce side effects in the meat and milk products obtanied from Elazığ regions.en_US
dc.languageTurkish
dc.language.isotr
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rightsAttribution 4.0 United Statestr_TR
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectGıda Mühendisliğitr_TR
dc.subjectFood Engineeringen_US
dc.titleElazığ bölgesinde tüketime sunulan et ve süt ürünlerinde nitrat ve nitrit düzeylerinin belirlenmesi
dc.typedoctoralThesis
dc.date.updated2018-12-21
dc.contributor.departmentFarmakoloji ve Toksikoloji (Veterinerlik) Anabilim Dalı
dc.subject.ytmElazığ
dc.subject.ytmNitrates
dc.subject.ytmMeat products
dc.subject.ytmMilk products
dc.identifier.yokid17239
dc.publisher.instituteSağlık Bilimleri Enstitüsü
dc.publisher.universityFIRAT ÜNİVERSİTESİ
dc.identifier.thesisid17239
dc.description.pages72
dc.publisher.disciplineDiğer


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/embargoedAccess